Цыпленок в горчичном маринаде

Апельсины очистите, удалите белую прослойку.

В области поясницы под позвоночником у лосей и других крупных оленей, косуль расположены два продольных малоработающих нежных мускула, относящихся к высшему сорту под названием вырезки или филе.

Уложите путассу в горшочки, влейте яично-молочную массу, поставьте в духовку и запеките. Если Вы любите выпечку из муки грубого помола, то вместо муки высшего сорта можете взять 260 г муки грубого помола. Пересыпанные мукой пласты сложить один на другой и нарезать полосками шириной 3 - 4 см, затем нарезать поперек полосками шириной 3 - 4 мм. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски рыбы, посыпан солью и перцем. Горячим разложить его в разогретые банки и поставить, чтобы остыло. Тщательно разбалтывают и закладывают остальные продукты. Подготовлен­ное бохи уложить в кадку, перекла­дывая каждый ряд зеленью, залить приготовленным рассолом, покрыть чистой тканью, закрыть плотно при­гнанным деревянным кругом, сверху на него положить не слишком тяже­лый груз. Затем закрыть мясо оставшимся пюре и слепить из него что-то похожее на хрюшку с головой, пятачком, хвостиком и т.д.. Добавляю туда же кориандр (если есть), он улучшает вкус моркови. Посолить, добавить лимонный сок, 1/3 стакана сухого белого прокипяченного вина.

Затем добавить сливки и еще раз приправить по вкусу. Для заправки смешать оливковое масло с уксусом , солью и сахаром. Рис варить на медленном огне, не перемешивая, чтобы не разварился.

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и потушить в кастрюльке с маслом и небольшим количеством воды до готовности. Лук-порей мелко нарезать и растолочь вместе с имбирем. Картофель отварить в кожуре, нарезать ломтиками. Сильно охлажденные белки взбить с сахарной пудрой в пенообразную массу с добавлением варенья.

Натереть на терке цедру полутора-двух лимонов, полить несколькими каплями лимонного сока и добавить отдельно взбитых в пену 6 белков. Ставят на 30 мин в холодильник. Лепешку складывают пополам, разрезают в форме гребешков. Добавить ванилин и сахар. До употребления заправку следует хранить в темном холодном месте. Банан очищают и готовят из него пюре с сахаром. Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. В кастрюлю с разогретым маслом положить в один ряд кололик и обжа­рить с обеих сторон до полуготовно­сти.