Вареники «Крестьянские»
[15 сентября 2009] Швейцарская кухня
Остывшие коржи разрезать по горизонтали каждый на 2 части. Затем уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрывая каждый слой сметаной, размешанной с яйцами и рубленой зеленью.
Поставить в духовку для выпекания. Нагреть духовку до 200 °C. Овощи должны хорошо пропитаться. Молодую свеклу тщательно вымыть в холодной воде, обрезать корни и листья, очистить от кожицы, разрезать на круглые пластинки или кубики, а мелкие плоды (до 40 мм в поперечнике) квасить целиком. Соусы - белый основной, белое вино.
Помешивая, влить желатин, распущенный в 1/2 стакана воды. Такое домашнее томатное пюре - хорошая приправа для борща, соусов и вторых блюд. Получившийся соевый бульон заправить нашинкованным салатом. Вымыть и нарезать кубиками: 2 стакана молодого картофеля. В каждую из них положить палочку корицы.
Стручки фасоли очистить и сварить обычным способом, откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой. Тщательно перемешанным фаршем наполняют кишки и варят на слабом огне. Влить в керамический горшок растопленное сливочное масло, положить лавровый лист, перец и говядину. Подают к ухе, рыбному бульону. Смешать майонез с концентрированным молоком, очистить и мелко нашинковать яблоко. Смазывают мясо смесью растительного масла, винного уксуса, соли и перца, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Если семена крупные, удалить их.
Через 4-5 дней баклажаны доходят до готовности. Положите в банку кусочки патиссонов и залейте их горячим рассолом. Украшают измельченным укропом или его стебельками. Чтобы мясной сок не утратил своего хорошего качества, следует в процессе жарения мясных продуктов подливать в посуду небольшое количество жидкости (бульона или воды). Здоровые ягоды высыпать в варочный таз, добавить воду. Начинить этим фаршем тушку, зашить разрезы и поджарить на слабом огне. Лук порезать полукольцами, сложить в 0, 5 л банку, добавить воду, уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист. В последнем случае язык следует охладить в том бульоне, где варился. Прогреть соус, в котором мариновались кальмары. Растопите глазурь на водяной бане. В глубокой сковороде нагреть масло, осторожно обжарить зразы. Пропускаем через мясорубку 3-4 вареных яйца и 200 г сливочного масла. Посыпать измельченными орехами или тертым шоколадом. Уложить в кастрюлю с водой, посолить. Яйца предварительно можно сварить вкрутую, затем разрезать пополам и положить в суп желтками вверх. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Пока тесто отстаивается, взбить белки.
Рыбу разделать на филе, нарезать на кусочки, посолить и посыпать перцем.
Картофель сварите в подсоленной воде, протрите горячим, добавьте яйцо, сливочное масло, смешанное с мукой, и перемешайте.
Подавайте баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении. Готовить суп-пюре.