Вяленые кабачки
[22 января 2010] Швейцарская кухня
На смазанный растительным маслом пергамент выложите подготовленную массу, сверните рулетом и перевяжите шпагатом. Отпускать суп с куском консервированного мяса и зеленью. Толченые грецкие орехи и зелень кинзы смешать с чесноком и перцем, развести водой (7 стаканов) и влить все это в кастрюлю со спассерованным луком, добавить рис, соус «Чили», посолить и варить. Добавить сахар и соль.
Накрыть фольгой и запекать 5 мин при полной мощности. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, почистить и порезать кубиками.
Пропитавшееся мясо, слегка обваляв в муке и яйце, жарить в масле до тех пор, пока оно не станет цвета каштана. После можно потушить. Желе подаем со взбитыми подслащенными сливками. Приготовить 4 бокала для шампанского или 4 вазочки, выложить их изнутри листьями салата, предварительно промыв их. Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить, обложить нарезанным свиным шпиком, тушить на слабом огне не более 10 мин. Заправить сметаной, солью, довести до кипения и остудить. Выложить все в салатницу, перемешать, украсить зернами граната. В конце варки добавляют сахар и соль. Если смесь окажется сухой, то немножко увлажнить горячей водой.
Сметану довести до кипения. Теперь приготовьте заправку: сметану смешайте с сахаром и солью, добавьте в смесь горчицу, уксус и черный молотый перец, все перемешайте. Растопить мед и смешать с сахаром, мукой, содой, маслом и толчеными орехами.
Запекайте около 20 минут в духовом шкафу, разогретом до 200-220°C. Растопите сливочное масло, спассеруйте на нем лук и яблоки до готовности, слегка остудите их и измельчите в блендере.
Приготовить тесто. Чеснок порубить. Если лук подается к холодным блюдам из рыбы или печенки, его следует жарить на растительном масле. Подсолить, поперчить, на морковь выложить рубленые яйца ровным слоем. Если "джин-тоник" - ваш напиток, попробуйте, как альтернативу, этот коктейль, в котором ярким живым украшением послужат кубики льда с ягодами и цветами. Нагрейте сковороду, налейте масло. Когда смесь закипит, всыпать рис и отварить.
Чернослив очистить от косточек, залить кипятком, дать набухнуть, лишнюю воду слить. Нагревать тарелки 50 секунд.
Уложить стручки острым концом вниз в банки, между ними положить ломтики хрена и по желанию несколько горчичных зерен.