Заяц, тушенный в сметане 2-й вариант
[26 февраля 2010] Швейцарская кухня
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Подготовленную таким образом фасоль положить на овальное фарфоровое блюдо, с двух сторон уложить букетики зелени петрушки, а фасоль украсить посередине полоской нарезанного кружочками репчатого лука.
В сок квашеной капусты влить томатный сок, сок лимона, положить измельченную цедру лимона, добавить охлажденную кипяченую воду, сахар, соль и хорошо перемешать.
Во взбитое сливочное масло добавляйте понемногу охлажденное сгущенное молоко с водой, ванилин, ликер (коньяк) и какао, тщательно перемешайте. Мясо свернуть рулетом, перевязать ниткой. На блюдо уложите часть огурца, нарезанную кружочками, на них поместите помидоры, посыпьте их тертым сыром. В конце взбить белок и вмешать в творожную массу. В кастрюлю добавить муку, молоко, соль и вымесить массу так, чтобы не было комочков.
Все тушить на медленном огне 30-40 минут. Приготовление начинки: сливочное масло с сахаром вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней протертые вареные яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль, ром и смешать всю массу со сливками, взбитыми в пену. Ломтики белого хлеба порежьте кубиками и облейте молоком, взбитым с яйцами и тертым сыром. Баклажан порезать кубиками, перец болгарский порезать полосками, томаты очень мелко порезать, кабачок порезать кубиками, лук очень мелко порезать, морковь порезать соломкой. Нарезать клиньями, чтобы удобнее было раздавать гостям. Если же карпа едят холодным, его вынуть из кастрюли, в которой он варился, и после остывания подавать с зеленью и майонезом.
Коржи промазать кремом, собрать.
После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. После этого добавьте оставшуюся муку, 2 яйца, соль и опять перемешайте.
Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. Из ветчины и сыра сделать по 6 тонких треугольных ломтика.
Вскипятить воду с сахаром и поварить на медленном огне, пока сироп слегка не загустеет. Заправить майонезом, не солить. Уложить пустые оболочки на смазанное маслом жаропрочное блюдо. Лук поджарить на масле до золотистого цвета. При необходимости добавить немного молока.
Морковь вымыть, почистить, мелко нарезать и отварить в молоке.
Тесто прикрыть, поставить на 10 минут в прохладное место.