Жаркое из кабана

Готовые кружочки охладить и склеить по два, промазывая их джемом.

Поставить в жарко нагретую духовку на 1 5-2,0 часа, поливать гуся через 15-20 минут вытопленным из него жиром и соком. После этого снять крышку, хорошо перемешать халву, выло­жить на блюдо и посыпать толченой корицей. Добавим лук, протушим около 40 мин до мягкости. Кусочки курицы обмакнуть в белковую смесь и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Подавая к столу, полить блины этой подливкой. Куриные кости залить 3,5 л воды и варить в течение 1-2 часов. Лук мелко нашинковать и добавить к мясу, немного посолить, поперчить. Жарить в большом количестве растительного масла. Лимон очистите от цедры, мелко нарежьте и введите в горячий сироп вместе с предварительно замоченным в холодной воде желатином. Творожную массу растереть с размягченным сливочным маслом, добавить 3 ст. л. взбитых сливок и перемешать. Когда блин хорошо зарумянится с одной стороны, его перевернуть, снова положить на сковороду масло и поджарить с другой стороны.

Грибы хорошо вымыть, опустить в кипящую воду и варить 20-25 минут, после чего вынуть и нарезать небольшими ломтиками. Подавать со сметаной. Пробланшированные яблоки плотно уложить в чистые сухие банки и залить горячим сахарным сиропом (85 °C) 35%-ной концентрации. Масло растопить, прибавить, мешая, муку, разбавить бульоном, положить тертый хрен, немного соли и прокипятить.

Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить и вымыть. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут.

В посуду налить воду, растворить в ней сахар, соль, яйцо и быстро перемесить с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Его готовить очень просто, уходит где-то 20 минут. Взбить 2 яйца. Наполненные банки заливают рассолом, накрывают крышками и пастеризуют: полулитровые - 20 мин, литровые - 30, трехлитровые - 50 мин с того момента, когда температура воды достигнет 85 °C. Морковь очистить, лук вымыть и, не измельчая, подержать 8 минут в кипящей воде. Цывзы-цахтон (чивдзоса) - осетинская приправа из молодых стручков (зеленых) жгучего красного перца. Охлажденную рыбу нарезать кусочками. Горячую рыбу подавайте, полив ее сметанно-томатным соусом: мелко нарезанный лук слегка обжарьте с мукой, растительным маслом в кастрюльке. Добавить мелко нарезанную зелень.

Разогреть духовку до 200° C.

Отобрать молодые спелые баклажаны среднего размера, хорошенько их вымыть и проколоть кожуру вилкой в нескольких местах. Верх коврижки смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-220 с. Приготовить молочный соус. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле. Цветную капусту разделить на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем протереть. Его можно хранить несколько дней в холодильнике. Для этого сулугуни или имеретинский сыр пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить сырое яйцо, сливочное масло.