Желе из сливы
[22 апреля 2010] Швейцарская кухня
Пудинг по-йоркширски.
Крабовые палочки разрезаем вдоль на тоненькие полоски. Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый или порей и сладкий перец нарезать тонкой соломкой и спассеровать на сливочном маргарине или масле. Положить в миску, перемешать и заправить соусом. Залить смесью крылышки. Тушите овощи с курицей в течение 50 минут под крышкой на слабом огне.
При размораживании холодильника замороженные грибы на это время надо укутать в ватное одеяло для сохранения холода. Затем выставить на холод. В водку можно добавлять различные растительные продукты: фрукты, ягоды, разные лечебные травы для улучшения ее вкусовых качеств и для придания ей приятного аромата.
Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите до кипения бульон, положите морковь. Выпекайте катламу в течение 20 минут при температуре 240-260°C. Сварите рисовую кашу. Украсить веточками зелени.
К столу можно подать отварной картофель и обязательно горчицу, приготовленную по вкусу.
На гарнир подать отварные овощи, заправленные растопленным маслом. подготовленный репчатый лук крупно нарезать и сварить в молоке, вынуть его из отвара и измельчить. приготовленную белую пассеровку из муки и масла развести молочным луковым отваром и влить в бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить 5 минут. процедив через частое сито, положить измельченный лук, дать вскипеть. подать к жареному кролику, отварной птице или мясу. В этом случае в сметану надо класть меньше сахара. В процеженный бульон положить срезанную ранее филейную часть и варить еще 15-20 мин. Мясо измельчить по отдельности: говядину - на мясорубке с тонкой сеткой, свинину - на мясорубке с крупными отверстиями. Добавить кружочки сельдерея, помидоры, зеленый лук и апельсины. Снимите с огня, слейте воду и сохраните ее. Плоды средних размеров очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, разрезают на 4-8 долек, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом или прокипяченным в течение 15 мин. томатным соком.
Посыпать солью и перцем, смазать томатной пастой, растительным маслом и обжарить.