Бразильское блюдо из бананов
[14 августа 2009] Сирийская кухня
Сварить картофель в мундирах и яйца. Яйца взбейте миксером, обмакните в этой смеси сосиски, затем обваляйте в сухарях и обжарьте на маргарине. Поставить в разогретую духовку, вылить на сковороду полстакана воды, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Посолите по вкусу, сверху положите ягоды черной смородины, несколько кусочков жира, влейте бульон и тушите до готовности под плотно закрытой крышкой, не перемешивая.
Блюдо посыпать мукой, приготовить светлую подливу и залить мясным бульоном. Репчатый лук мелко нарезать, положить на сковороду, добавь соль, масло и потушить. Обжарить в горячем растительном масле с двух сторон. Подготовить корнишоны и мелкоплодные помидоры. Неочищенные яблоки и груши мелко нарезать, полить лимонным соком, разрезать пополам виноградинки, очистить и вынуть косточки из слив, персиков и абрикосов. Сливочное масло хлопьями распределить поверх муки и все компоненты сначала порубить большим ножом, а затем замесить руками тесто.
Затем промыть баклажаны проточной водой, обсушить бумажной салфеткой. Поджарить на горячем смальце 5-6 штук картофеля, нарезанных кубиками, и полголовки мелко нарезанного лука.
Подавать шашлык необходимо, посыпав его репчатым луком, нарезанным кольцами. Очищенные томаты поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и добавить при помешивании 1/3 положенного по рецептуре сахара, а также все мелко размолотые пряности (гвоздику, корицу, черный горький и душистый перец, горчицу) и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью помидоры, вскипятить. К этому блюду рекомендуется подавать натертый хрен или хрен со сметаной.
Поставить в холодильник на 20 минут.
Срезать с мяса весь жир и сухожилия. Добавьте мелко изрубленную зелень петрушки, рыбный и грибной бульоны, немного жженого сахара, огуречный рассол, прокипятите. Готовые «шарики» выложить на бумагу, чтобы удалить лишнее масло.
Выньте лавровый лист, лук и чеснок. Картофель и корень петрушки (очистить, нарезать на кубики) сварить в подсоленной воде до готовности (20 мин.).
Затем положить кабачок в гусятницу, полить сметаной, смешанной с мукой и поставить тушиться в духовой шкаф до тех пор, пока кабачок не станет мягким.
Булочки охладить, промочить их сиропом и заглазировать белой или розовой помадой.