Чай-суп из кумыса со сливками и перцем
[21 августа 2009] Сирийская кухня
Салат получился действительно пряным из-за грибов, огурцов и сельдерея. В теплую массу по одному втереть яйца. Опустить их на 1 минуту в кипящую воду, откинуть и охладить.
Если взять 3 л пива, добавить 1 кг сахара и 100 г дрожжей, дать перебродить (приблизительно неделю), потом процедить, то получится нечто с неплохими градусами и вкусом.
Накрыть миску тканью и поставить в теплое место на 1-2 дня, чтобы тесто скисло. (Процесс естественного брожения можно ускорить, добавив в тесто 1/2 ч. ложки пекарского порошка.) Тесто готово, когда на его поверхности начнут появляться пузырьки.
Грибы тщательно промыть, очистить и нарезать тонкими продольными ломтиками. Готовое блюдо поместить в холодильник на 15-20 минут и затем подать к столу.
Вымытые и очищенные шляпки шампиньонов посолить и тушить в виноградном соке почти до готовности, перед концом приготовления добавить перец и сливки и тушить грибы еще 10 мин. Тесто разделить на куски одинаковой величины и поместить их в углубления на листе для выпечки кексов. В глубокой сковороде довести до кипения свиной жир, опустить в него креветки и жарить 5 минут на сильном огне (мясо креветок должно отойти от хитинового покрова), после чего переложить их в другую сковороду, добавить вино, соевый соус, сахар и прожарить в течение 1 минуты на сильном огне. Куриные крылышки вымыть, посолить, поперчить и, обмакнув в кляре, обжарить во фритюре. Свеклу отварите, мелко нарежьте. На тарелку выложить картошку, сверху положить креветки, украсить оливками и петрушкой.
Введите ягоды, сварите их до готовности, добавьте мед.
Жареные баклажаны укладывают слоями на блюдо, солят и посыпают толченым чесноком и измельченной зеленью базилика.
Квашеную капусту промойте в теплой воде (если капуста очень кислая, обдайте ее кипятком). Прибавить сливочное масло и 3/4 стакана молока. Сыр размять руками, добавить взбитые яйца и сливочное масло. Протереть соус сквозь сито, влить вино и довести до кипения. Добавить щепотку соли, специи и лимонную дольку.
Молоко слить, в редьку добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сметану, майонез, соль. После этого срезать мякоть, оставляя на коже слой не толще 1 см.