Черешневый пай
[7 октября 2009] Сирийская кухня
Заправить салат майонезной смесью. Начиняют кишечные оболочки (тонкие кишки).
Листья салата промыть, уложить в салатницу, добавить ломтики свежих огурцов, помидоров, зелень укропа, петрушки, лука, полить соком лимона или уксусом с растительным маслом (подсолнечное, кукурузное, оливковое), соль, сахар по вкусу.
В напиток можно добавить по вкусу водку. Кладем баклажан обратно на доску и нарезаем кружочками, толщиной в 1,5 см.
Теперь задача состоит в том, чтобы на медленном огне уварить полученный фруктовый сироп до одной трети первоначального объема. Недозрелые, перезрелые, подмороженные и подгнившие солить нельзя. В конце варки посолить.
Как только ягоды и сахар осядут вровень с верхом горловины, банки накрыть крышками. Вареную свеклу протереть через сито, добавить 0,5 яйца, немного соли и перемешать.
Яйца очистить, порубить и добавить к огурцам. После этого пропустить через мясорубку, посолить, смешать с яйцом и сухарями и выпечь из этой массы оладьи.
Отцедить, залить бульоном, добавить 50 г масла и поставить на 10 минут в духовку. Затем прибавить измельченные на терке красные помидоры. Хлеб покрыть тонким слоем маргарина, сверху положить рокфор, затем - копченый сыр. Доведите до кипения, наполовину накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 30-40 минут, пока вода не впитается и чечевица не станет мягкой. Посолить и нашпиговать копченым салом. Подавать к столу, как правило, в горячем виде. При подаче к столу посыпьте кинзой. Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 70 мин, 1 л - 80 мин. Начинку разложить на хлеб, полить йогуртом и украсить луком-латуком. Эта глазурь используется для печенья и тортов. Взбить яйца, нарезать соломкой лук, мелко порубить кинзу. Уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте еще 25 мин. Обработанную тушку тетерева разделите на куски, натрите со всех сторон толченым чесноком, солью и черным молотым перцем и нанижите на смазанные растительным маслом шпажки. Намазать сырную пасту на кружки помидоров, посыпать сверху зеленью и выложить на блюдо. Тесто с какао-порошком и без него делят на 2 части, получается 4 куска. Подают (2 шт.) с отварным картофелем, поливают соусом «Мадера с луком» и маслом.