Фляки по-варшавски
[21 октября 2009] Сирийская кухня
Приготовить пюре из яблок (см. рецепт "Пюре яблочное с абрикосами"). В миксер или шейкер положить предварительно размягченное мороженое и измельченные ягоды клубники, все перемешать, влить клубничный и лимонный сиропы и минеральную воду, вновь перемешать до получения однородной смеси. Рекомендуется подать к жареному поросенку подливку, которая готовится так: тщательно истолочь 1 стакан очищенных грецких орехов с чесноком (3-4 зубчика), зеленью киндзы (3-4 веточки), стручковым перцем и солью (по вкусу). Тушить под крышкой 3-4 мин при полной мощности.
Разогрейте на сковороде масло, выкладывайте тесто чайной ложкой в разогретое масло и жарьте хремзлах с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. После того как масло впитается (через 2-3 минуты), добавить глютамат, перемешать.
Влейте в гусятницу 2 столовые ложки оливкового масла, положите тонко нарезанный репчатый лук и кусочки лука-порея. Нафаршировать этой смесью кожу фазана, зашить, потом покрыть ломтиками копченого сала, положить в кастрюлю, дно и стенки которой надо предварительно обложить кусочками копченого сала. Затем кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Если на мясе образовались маленькие белые капельки (выступающий белок), оно готово. Чеснок и лук нарезать мелкими кубиками. Панцири закрыть и подавать к столу. Запекать в жарочном шкафу. Если капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, тогда можно добавить разогретый шоколад или сваренное с 2-3 ст. ложками воды какао. За 2-3 минуты до готовности добавить мелко нарезанный лук, укроп, кинзу и мяту.
В мясную смесь входят 2 части молотой говядины и по 1 части молотой телятины и свинины. Удобнее обжаривать овощи небольшими порциями. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить, остудить, полить соком 1/2 лимона и 1 ст. ложкой растительного масла, посыпать укропом, все тщательно перемешать. Сварить густую манную кашу, добавить в нее соль, сахар, масло. Творог пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мукой, яйцами, маргарином, солью, и замесить крутое тесто.