Фрикадельки из риса и мяса
[4 ноября 2009] Сирийская кухня
Из молока, муки и яйца приготовьте жидкое тесто, добавьте в него щепотку соды и растительного масла. Разведите крахмал одним стаканом воды и залейте им пшеницу. Развести мед и сразу же пить.
Смазать мешочки яйцом и перевязать жгутиками. Паштет выложите на тарелку, придайте форму, охладите. В эту же кастрюлю положить картофель, мелко нарезанную луковицу, специи, соль. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать как можно мельче, удалить семена. Подготовленные ягоды протирают через сито, сок вместе с пюреобразной массой сливают в фаянсовую посуду и ставят на холод.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем тесто при средней температуре. Желтки смешивают с майонезом, рубленым укропом и зеленым луком. Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей. Если бисквит неровный, острым ножом срезать бугры, выровняв поверхность. Можно взять фасоль консервированную. Все осторожно перемешать, чтобы не осели белки. Мясо отделить от костей, нарезагь на небольшие куски; потом положить его в глубокое фарфоровое блюдо или в эмалированную форму; процедив еще раз отвар, налить на это мясо и поставить в холодное место, чтобы быстро застыло. Выложить на тосты. Я натираю на крупной терке 200 граммов хорошо охлажденного сливочного маргарина (масло, конечно, будет не хуже. ) и кладу его в большую миску. Готовое мясо снимают с шампуров, нарезают толстыми ломтями поперек волокон и подают к столу с гарниром из квашеной капусты, смешанной с моченой брусникой. Подогрейте чашки над паром.
Ощипанную и выпотрошенную птицу (дичь) кладут в маринад целыми тушками, не разрезая их на куски.
Процедить и залить горячие овощи. Добавить помидоры, зелень, лавровый лист, рыбный бульон, вино, овощной бульон, накрыть крышкой, поставить в печь на 6,5 мин при той же мощности. Почистить лук и порезать его полукольцами. Чеснок очистить и раздавить.
Приготовьте крем. Уложить приготовленные куски рыбы, посолить, положить лавровый лист, перец горошком, долить воды. В глиняный горшок положить нарезанную кусками и посыпанную солью баранину, кружочки репчатого лука, баклажаны, надрезанные вдоль и нафаршированные курдючным салом, чесноком, солью, молотым перцем, зеленью, влить стакан воды и поставить в духовку или на плиту.
Снять, когда начнет кипеть. В горячую воду положить нарезанный' кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варить до готовности.