Фруктовый мусс на манной крупе (без желатина)
[12 июня 2009] Сирийская кухня
Все хорошо перемешать. Ягоды растереть, процедить, не выжимая, или очищенные ягоды всыпать в тазик и, не добавляя воды, вскипятить в соку, который они пустят. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. В кастрюлю с нагретым маслом поместить лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах), на который осторожно выложить рис, и продолжать варить на слабом огне при закрытой крышке до полной готовности риса.
Обвалять в муке, обжарить с 2-х сторон на сковороде с жиром.
Подать с рыбным соусом. Огурец хорошо почистите щеточкой под струей проточной воды, разрежьте вдоль на 4 части и затем нарежьте кубиками. Спаржу и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить на сливочном масле. Для этого нужно взять 1/2 кг ржаной муки, 50 г хмелевых дрожжей и 1-1,5 л теплой воды, все перемешать и поставить в теплое место кваситься. Сироп консервированных ананасов сливают, оставив в банке примерно 2 ст. ложки жидкости. Почки нарезать, тщательно промыть, удалить жилки. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. В тыкву можно добавить по желанию изюм или халву. Варить небольшими порциями при непрерывном помешивании.
Когда вынутый из формы торт остынет, разрезать его острым ножом на четыре тонких слоя и переложить их холодным кремом. Положить соль, перец по вкусу и все хорошо перемешать до однородной массы. Накаливают глубокую сковороду, смазывают маслом и вливают тесто и тотчас же ставят в хорошо прогретую духовку на умеренный огонь на полчаса. Если у вас есть маринованные грибочки, то просто смешайте их с мелко нарезанным репчатым луком.
Перемешать.
Помидоры обварить кипятком, аккуратно очистить от кожицы, разрезать, удалить семена, после чего нарезать мякоть кубиками. Разделать буханки, положить на листья капусты, аира, клена или на посыпанную мукой лопату и посадить в печь. Рыбы осетровые (осетр, севрюга, белуга) варим крупным куском, охлаждаем, зачищаем от хряшей, затем нарезаем на порции. В конце варки добавить подготовленные яблоки и сразу же снять с огня.
Для этого приготовляют ржаное пресное тесто (муку замешивают с водой). Всыпать муку и соль и тщательно растереть до однородности.