Гренки «Любительские»
[14 июля 2009] Сирийская кухня
Из обрезков теста сделать, ленточки, нанести насечки с двух сторон наискось и уложить ленточки на пирог. Приготовить классический майонез из горчицы, яичного желтка, оливкового масла и уксуса. Затем вынуть шпинат из воды и пропустить через мясорубку, потом протереть сквозь сито. С черешков ревеня - листья употреблять для голубцов, щей, салата - снять кожицу, порезать на сантиметровые бруски. Третью форму заполнить, как и первую. Яйца 2 штуки порубить, добавить порезанную соломкой отваренную печень (лучше говяжую). Жарить 6 мин. с одной стороны, не переворачивая, потом еще 6 мин. с другой, снова 1-2 мин. на первой стороне и 1-2 мин. на второй. Орехи обдайте кипятком, измельчите.
Тушить при закрытой крышке на очень слабом огне 45-50 минут при частом помешивании. Отдельно подать вишневый сироп.
Крахмал развести холодной водой. После того как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г. Морковь пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать и спассеровать на масле с морковью.
В каждом шарике сделать углубление и начинить вишневым или абрикосовым вареньем.
Добавить рис. бульон, соль и шафран и тушить 18-20мин, Шпажки выложить на рис с лимонными дольками.
Снять кастрюлю с огня, добавить в нее, быстро помешивая, 1 ч. ложку растворимого кофе и 1 желток. 2 фунта трески вымочить в воде и сварить в молоке, нарезать небольшими кусочками, прибавить нарезанного мелкими кусочками репчатого лука, соленых огурцов, вареного картофеля, перемешать с двумя чайными ложками сахара, столовой ложкой прованского масла, двумя ложками уксуса и этой подливкой облить винегрет.
Помидор нарезать кружками, огурцы-кружками или тонкой соломкой.
Температура хранения 8-10°C. Толщина слоя маринада над продуктом должна быть 8-10 см. Срезать мякоть с костей и замариновать. Из теста, раскатанного в пласт толщиной 0,5 см, вырезают ромбики со стороной не больше 5 см, смазывают их яйцом, выпекают и, пока еще горячи, покрывают лимонной глазурью. Обжарить с соевым соусом на растительном масле. Довести до кипения. Подать суп, украсив измельченной зеленью сельдерея и пассерованным луком-шалотом.
Готовые рулетики подавать к столу с белым соусом, нарезав ломтиками и украсив веточками зелени. Толму из крахмальных листиков можно приготовить также с начинками из миндаля, орехов и шоколада. Противень смазать маслом, уложить на него печенье, поставить в разогретую духовку и выпекать при умеренной температуре до появления золотистого цвета.
Муку просеять, пассеровать с подсолнечным маслом, развести отваром и соединить с протертыми овощами, посолить и проварить 4-5 мин.