Грибной соус
[29 ноября 2009] Сирийская кухня
Очищенные и разрезанные пополам абрикосы со всех сторон обмакнуть и посыпать толченым миндалем. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками и слегка пассеруют на масле. Затем выложите тесто в форму, смазанную маслом, положите готовую начинку, посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке минут 20-25. Снимите кастрюлю с плиты, полейте маслом, посыпьте свежемолотым перцем, перемешайте и подавайте кушанье горячим на стол.
Варят, помешивая, 15-20 мин. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить измельченную фасоль, соль, масло, залить 1-2 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить. На гарнир подать отварной картофель.
Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Выложить поверх каждой гренки котлету. Грибы нарезать так же.
Мясо пропустить через мясорубку, положить его в кастрюлю с оставшейся половиной лука, слегка посолить, приправить чесноком, черным перцем и майораном и, изредка помешивая, тушить на слабом огне до полуготовности.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. Гущу можно опять залить 1/2 порции водки и поставить на месяц в теплое место. Сваренный язык погрузить на 5-10 мин в холодную воду и, не дав остыть, снять с него кожу, посолить и завернуть в салфетку. Поставьте пирожки в теплое место на расстойку. Сформировать беляши и обжарить их в масле. Оставшуюся часть массы кучками равномерно разложить на поверхности и украсить финиками. Полученным осветленным желе залить галантин. Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать.
Смешать отваренный рис со сладкими плодами, подсластить медом или сахаром.
Поверхность раскатанной лепешки разделить на 3 части. Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш, оставляя только как бы коробочки из корок, а весь вынутый мякиш растереть с 1/3 всего количества крема.
Помидоры нарезать кружками и разложить на листьях салата. Вылить жир, образовавшийся в процессе приготовления, в отдельную посуду. В бокал с сахарным ободком положить одну ягоду вишни (свежую или из консервированного компота) и осторожно влить в него коктейль.
Добавляют в это блюдо яйца или курицу, сыр или сметану (можно и то, и другое), подают с бобами. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку из яблок и свернуть в виде небольших рулетов. Чтобы изделия имели красивую форму, их следует жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.
Посыпать мукой и перцем.
Залить водой и белым сухим вином, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Тыкву пропустить на мясорубке и отварить 8-10 минут. Рыбу очистить, вымыть и опустить в подсоленный кипяток.
Творог разминают и перемешивают с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью.