Картофель, запеченный в кожуре с сыром
[10 января 2010] Сирийская кухня
Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить промытую курагу, сливочное масло и тушить до тех пор, пока тыква и курага не станут мягкими. Снять посуду с огня, добавить уксус и апельсиновый сок, перемешать. Обжарьте в кипящем растительном масле (во фритюре) до золотистого цвета. Готовые блинчики сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
Приготовить фарш: мелко нашинкованный лук, шпик, отварную чечевицу пропустить через мясорубку, добавить имбирь и пряности, соль и все хорошо перемешать. Ром, сироп и сок смешать в коктейльной рюмке и подать.
При подаче украсить зеленью.
Перед подачей на стол положить в овощи сливочное масло. Кукуруза извлекается из банки, и смешивается с яйцами. Морковь вымыть щеткой, очистить, натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости (15-20 минут). А вот завтра пальчики оближете. Сладкий перец разрежем пополам, удалим зерна и прожилки, вымоем и нарежем поперечными полосками. Получится очень хорошая водка.
Поверх каждого куска теста положить по 1 ч. ложке начинки, накрыть ее вторым куском теста. Обжарьте со всех сторон до румяного цвета, вытащие шумовкой, дайте стечь маслу и разложите на блюдо, подавать на стол с ореховым соусом.
Сразу после выпечки покрыть горячим желе и белой сахарной глазурью. Рис и печень выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки, украсить веточками укропа. Яйца взбить с тертым сыром и солью, залить капусту, поджарить. Залить горячим сиропом (90-95°C), накрыть крышками и пастерилизовать при 85°C: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25 мин, трехлитровые - 30 минут. На сутки поставить форму на лед или в очень холодное место. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, всыпать сахарный песок и припустить. Взбивая, добавить корицу, затем понемногу, осторожно вымешивая ложкой книзу, замешать квас, выпекать в форме два круга. Для приготовления маринада взять 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 3/4 стакана сахару, 2 ст. ложки меда, 2-3 гвоздики, немного корицы, душистого перца и 1/2 чайной ложки соли. При подаче на стол заправить зеленью петрушки, укропа, лука. Охлажденные орешки подавайте к столу. Инжир нарезать на 2-3 части.
Поперчить, посолить. Из приготовленной массы формуют небольшие биточки, обваливают их в муке и обжаривают с двух сторон в сливочном масле.