Кисель молочный с ягодами
[17 января 2010] Сирийская кухня
Для сохранения мраморности кофе не перемешивают с молоком. Сливки смешать с лимонным соком, посолить. Количество соли и уксуса можно уменьшить (по вкусу). Сваренную осетрину остудить в бульоне, вынуть, обсушить и нарезать поперек волокон на порционные куски.
На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 4 мм.
На этом жире обжарить филе с двух сторон, добавить клюквенный сок, накрыть сковороду крышкой и тушить около 30 минут. Сельдь очистить от кожи и костей и порубить. Мякоть свинины (можно по 300 г свинины и говядины) обмыть, пропустить через мясорубку, добавить немного воды или молока, посолить, поперчить. В конце варки добавить соль, лавровый лист, перец. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разделить на мелкие кочешки. После этого придать шарикам произвольную форму, смазать их взбитым яйцом (можно смешать его с 1-2 ст. л. воды) и выложить их на противень, смазанный маслом. Рыбу нарезают порционными кусками-кругляшами.
Вымойте нежные побеги сельдерея и удалите прожилки. Воду вскипятите с сахаром.
Очистить кругом блюдо, вытянуть нитку и подать судака на стол горячим.
Картофель вымыть, очистить от кожицы, снова ополоснуть, нарезать небольшими кусочками и опустить их в суп. Сахар растворить в молоке и закипятить, добавить сливочное масло, какао, подготовленные сухари с орехами. Смешайте соль, перец и муку.
Заправить солью, щепоткой сахара, уксусом (или соком лимона), горчицей. Через пару минут влить туда литр-полтора воды и тушить до тех пор, пока вся вода не выпарится. Очищенные и вымытые рубцы и желудок держать 1 час в холодной воде. Затем добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запечь в течение 20-25 мин в духовке. Улиток подаем с ломтиками свежего белого хлеба. Когда квас приобретет кисловатый вкус, горшок перенести в холодное место и дать квасу отстояться. Когда тесто будет вытянуто (до тонкости бумаги), дать ему немного обсохнуть, обрезать края и использовать для приготовления плэчинты. Телятину предварительно пожарить или сварить. На противень, смазанный растительным маслом, положите куски и запеките в духовке. У меня на приготовление самих ломтиков (4 шт.) уходит 2 минуты.
Разлить по чашкам или бокалам.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Готовый завиванец подать к столу со сметаной. Лук репчатый очистить и измельчить.
Готовые вареники обжарьте.