Кофе-меланж «Универсалъ»

Заправить сначала уксусом, потом майонезом.

Лук и .морковь очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.

Рулет выпекают в течение 30-35 минут при температуре 230-240°с, иначе тесто будет сырым. Когда поджарится с обеих сторон, осторожно переложить на блюдо, снять веревочку, лучинки, облить щуку соусом, оставшимся на противне. 800 г шинкованной капусты сполоснуть водой и сварить в воде до мягкости, чтобы было густо. На каждые 10 кг нашинкованной капусты всыпать 200 г соли. Очищенного, выпотрошенного и промытого окуня положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сразу же подать к столу.

Заправить фарш солью, перцем и тщательно перемешать.

Варят вкрутую яйца, очищают их от скорлупы и разрезают вдоль на половинки.

Выложить мясо на решетку гриля, готовить на среднем огне в течение 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. При подаче к столу добавить в каждую тарелку по 2 ст. ложки морковного сока. Смешать с приправой, сахаром и томатной пастой. Подготовить рыбное филе. Перед окончанием варки добавляют лимонную цедру и щепотку ванильного сахара. Салат украсить маринованными фруктами, маслинами, свежими или маринованными огурцами и помидорами, зеленью петрушки так, чтобы получился букет. Добавляем измельченные сардины вместе с маслом, снова перемешиваем и ставим на полчаса в холодильник. Щуку надо очистить, вымыть, посолить, вытереть и, смазав маслом противень и хорошенько саму рыбу, поставить ее в духовку, поливать ее этим самым стекшим маслом, но не часто, пока не запечется. Разложить на 4-5 копп, поместить на несколько часов в холодильник. Готовый ликер процедите несколько раз, разлейте по бутылкам и храните их плотно закупоренными. Украсить зеленью. Сверху положить кусочки сливочного масла, залить сметаной. Лучше всего взять несколько узких лент толстого картона одинаковой длины, согнуть каждый в форму булки, склеив или сколов края, и положить в образовавшиеся формы приготовленные булки. Затем снять ломтики шпика и запечь цыплят в сильно разогретом духовом шкафу до образования ру­мяной корочки Подавать с жареным картофелем. Предназначенных для холодных закусок куропаток разрезать пополам, уложить на блюдо, украсить зеленью, ломтиками лимона, посыпать тертой лимонной коркой.