Кофе «Ямайка 1»

Не заполненную дольками середину торта залить помадкой, чтобы она образовала круг. Добавить сливочное масло, посолить, еще раз перемешать и выложить в смазанную маслом сковороду. Ягоды высушить и размолоть на кофемолке.

Вскипятить молоко. Затем добавить лимоны, нарезанные маленькими кусочками или ломтиками, и подлить коньяк.

Мясо замариновать в соке или сидре, смешанных с корицей, толченой гвоздикой и небольшим количеством соли, в течение 2 часов. Потом перегнать два раза и подсластить. Банки укупорить и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду. перловую крупу промыть, залить кипящей водой из расчета 3 части воды и 1 часть крупы и варить под закрытой крышкой на очень слабом огне 40 минут (желательно - на водяной бане). в горячее молоко, разбавленное водой, добавить подготовленную перловую крупу, соль, сахар и варить при слабом кипении 20 минут. при подаче в тарелки с супом положить масло.

Пока дичь тушится, савойскую капусту нарезать на ломтики и отварить до полуготовности в подсоленной воде, в которую положить очищенную головку лука. Рябину протереть с сахаром в соотношении 1:1. Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в бульоне или подсоленной воде 5-6 минут.

В это время натрите на терке яблоко и хрен. Свеклу вымыть, отварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной или средней терке. Обсушите малину. 12 ягодок отложите в сторону для украшения изделия. От спинной части говядины (толстого края) отрезать кусок с одной реберной костью. Вы­жать сок из обоих. Подготовленное куриное филе отбивают, солят, перчат, смазывают взбитыми яйцами и обваливают в сухарях. Из приготовленной массы сформовать битки и об­жарить их в большом количестве жира (в течение 7- 15 мин) вместе с нарезанным кружочками луком, пе­риодически переворачивая и лук, и бифштекс. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидо¬ры вымыть, обсушить, нарезать дольками.

Хрен измельчают на мелкой терке, яблоки - на крупной; смешивают, поливают сметаной. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами, зеленью и залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения. Намазать приготовленной массой ломтики пшеничного хлеба с маслом или маргарином, положить их на сухой противень и запечь в духовке или зажарить в сильно разогретом маргарине до образования румяной хрустящей корочки.