Коктейль «Фирюза»
[31 июля 2009] Сирийская кухня
Для 1 л маринадной заливки требуется 400 г воды, 20 г соли, 40 г сахара, 500 г уксуса (для острых маринадов). Затем добавить томат-пюре, перец и жарить еще 15-20 минут. Соединить рыбу с яйцом, приправить маслом, посолить и поперчить по вкусу и перемешать. Бисквитный капсуль разрезать на два пласта, охладить и склеить пласты фруктовой начинкой, после чего разрезать пласты на порционные куски весом по 50 или 75 г и посыпать сахарной пудрой. Брынзу тщательно размять вилкой. Обжарить на сильном огне мякоть тыквы и кожицу кабачков. Приготовление начинки: хорошо перемешать рубленое мясо с измельченной зеленью и мелко нарезанным луком, тмином, перцем и солью. Рулеты сколоть шпажками, опустить во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать в растительном масле до готовности.
Последний этап - приготовление равиолей. Ввести яичные желтки, сливочное масло и тщательно перемешать. Положить галушки на тарелку, а сверху - нарезанный на порции фаршированный рубец.
В хлебную кашицу добавляют натертый на мелкой терке лимон, предварительно отжав сок. Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же овощей (моркови, репы, горошка) по 15-20 г на порцию.
Подать солянку в порционной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью. Совет Пюре можно выложить на листья эндивия или сельдерея (для коктейля). Овощи смешать, добавить лимонный сок и растительное масло. Масло, сахар, желтки и лимонную цедру разотрем добела. В узкую жестяную форму, смазанную жиром и посыпанную мукой, выливать то ложку темной, то ложку светлой смеси. Надеть на деревянные шампуры и обжарить на огне.
Сало нарезать мелкими брусочками, лук - полукольцами, чеснок и зелень мелко порубить, все смешать, посолить и поперчить. Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и нарезать ромбиками, остальные пропустить через мясорубку.
Подготовленную массу на 20 мин. поставить в холодное место. Сварить сироп и положить в него кабачки, очищенные от кожуры и семечек, порезанные на кубики. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Нарезанный кольцами лук частями обжарить в топленом масле.
Сформованный рулет осторожно переложить в смазанный маслом сотейник, уложить швом вниз, подровнять, смазать сырым яйцом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в умеренно нагретой духовке. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.
Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета Поставить сковороду на сильный огонь.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, смазать жиром, посыпать сахаром, корицей, изюмом и свернуть плотным рулетом.