Коктейль «Горячий поцелуй»
[28 сентября 2009] Сирийская кухня
Затем орехи вымачивают в холодной воде 4-5 суток, меняя воду три раза в день. Вымытые спелые яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семечками, испечь в разогретом духовом шкафу до мягкости, слегка охладить и протереть через сито. Уложить на кондитерский лист, смазанный маслом.
Поверните форму с помощью кухонных рукавиц. В кипящую воду засыпать кофе и тут же, не допуская, чтобы вода снова закипела, снять кофейник с огня и накрыть крышкой. Муку смешайте с солью и просейте горкой на стол, в центре холмика сделайте углубление и введите в него разведенные в молоке или воде дрожжи, яйца, масло и сахар. Бульон процедить. Мелко нарезать зеленый лук и укроп, смешать их с творогом.
Сгущенное какао взбить с маслом, добавить натертое на мелкой терке печенье, хорошо перемешать, сформовать колбаску, завернуть ее в пергаментную бумагу, положить в морозильную камеру холодильника и после охлаждения нарезать ломтиками.
Из цуккини вырезать шарики, припустить их в подсоленной воде. Растворите кофе в 2 рюмках холодной воды и смешайте с кофейным ликером. Поставить на солнце.
Духовку нагреть до 180 градусов. Из молока, муки и яиц замесить густое блинное тесто, в которое обмакнуть форель и уложить на сковороду, где предварительно растоплен жир для жаренья. Варить до готовности при слабом кипении. Периодически поливать шарики соусом (по необходимости переворачивать). Залить горячим маринадом и пастеризовать при 90 °C: литровые банки 15-20 мин, трехлитровые - 30-35 мин. Смешать мед, сахар, налить воду и нагреть до 70-75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Натереть рыбу крупной солью с обеих сторон, уложить на противень и поставить в духовку на 20 минут. Сделать шарики средней величины и обжарить их в масле. В оставшейся воде развести крахмал, залить им содержимое кастрюли, прогреть смесь на среднем огне, не давая ей закипеть.
В бульон положите нарезанную крупно капусту, через несколько минут добавьте пассерованные в жире овощи, нарезанный кубиками картофель. Все тщательно перемешать, добавить промытый изюм. Рыбу целиком положить в кастрюлю с молоком, довести до кипения и на маленьком огне варить 10 мин.
Срок хранения - 5-6 месяцев. Снять с огня, слегка разбавить горячей водой, посолить и поперчить. Посуду с мясом накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. Поставить торт на 20-30 минут в холодильник. Затем переложить на кухонную решетку, накрыть фольгой и оставить на ночь.
Подготовленный лук соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами, уложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью. Морковь, сельдерей, репу очистите, промойте, мелко нашинкуйте, сложите в кастрюлю и тушите до выкипания воды. Очищенные, промытые и нарезанные кубиками морковь, лук положить в кастрюлю с разогретым маслом, обжарить, долить немного воды; добавить очищенные от жилок отваренные и нарезанные квадратиками стручки зеленой фасоли и периз (без сердцевины), нарезанный кубиками картофель, посолить, перемешать и тушить в закрытой кастрюле.