Коньячный соус
[4 декабря 2009] Сирийская кухня
Куриное мясо нарезать кусочками, а сыр - ломтиками. Обработанного поросенка разрежьте вдоль брюха от головы до конца туловища, удалите кости с помощью маленького острого ножа. Снять с огня, добавить яичные желтки, 50 г сливочного масла или маргарина и взбитые яичные белки.
Приготовить сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды, залить им морковь, довести до кипения и варить 8 мин. Печь в горячей духовке 1 час. Добавить яйца. Все тщательно перемешайте и дайте тесту немного постоять в теплом месте. Мелко порубите маслины. Раскатать тесто толщиной 1 мм, дать подсохнуть и нарезать полосками шириной 2-2,5 см, а затем треугольниками (вернетки).
Подсыпая муку небольшими порциями, замесите опарное тесто.
Запечь в духовке и достать, когда сыр подрумянится. После этого остудите и поставьте в прохладное место.
Соки смешать, нагреть до кипения, добавив веточки свежего эстрагона, кипятить 5 мин, разлить в банки (вместе с веточками эстрагона), закатать крышками.
Выложить начинку на тесто, покрыть ровным слоем посыпки, приготовленной из масла, нарубленного с мукой и сахаром и смешанного с мускатным орехом. Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. Пирог выпекать в горячей духовке на среднем огне 20-25 мин. После соединения компонентов бокалы можно (по желанию) дополнить газированной водой. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Обжаривайте пакоры равномерно со всех сторон, переворачивая их, до золотисто-коричневого цвета. Подавая, в суп кладут поджаренные кубики из белого хлеба. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Если заливное варить из голов линей, то вместе с ними надо положить маленьких окуней (с чешуей). Через 5-6 дней капуста будет готова. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Сходным образом - с чипетке и мучной заправкой с паприкой - приготовляется венгерский картофельный суп, в который для большей калорийности можно положить нарезанную кружочками колбасу, а также - только без чеснока - супы: грибной, спаржевый и из зеленого горошка.