Котлеты гречнево-рисовые
[15 сентября 2009] Сирийская кухня
Сыр потереть и перемешать с яйцами. Кольраби очистить, нарезать кубиками, припустить до готовности и охладить. Перед подачей на стол в тарелки разложить куски рыбы, дольки лимона и залить щами, заправить зеленью. Чтобы он лучше растворялся, квас необходимо слегка подогреть. Шафран истолочь, залить горячим молоком и выдержать под крышкой 6 часов. Затем вынуть яйца шумовкой, посолить и положить на приготовленную смесь. Картофельная крессоньерка (Cressoniere - яма для выращивания кресс-салата). Огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить очищенные измельченные помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло, соль, уксус, молотый перец. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Выложить в нее очищенный и мелко порубленный лук, обжарить до прозрачности.
Все подготовленные продукты сложите в горшочек в следующей последовательности: печень, картофель, лук. Из теплого молока, дрожжей, сахара и небольшого количества муки приготовить опару и поставить ее в теплое место бродить. Бананы очистите от кожуры, пропустите через мясорубку и добавьте к яблокам и грушам. При подаче полейте курицу соусом, в котором она тушилась.
Затем смешайте мясо, хлеб, лук и еще раз пропустите через мясорубку.
Выложить в салатницу, залить сметанным соусом и посыпать рубленым яйцом.
Доведите до кипения и продолжайте готовить при умеренном нагреве и не накрывая крышкой, пока количество бульона не уменьшится вдвое.
Вымыть помидоры и нарезать их кружочками.
Из грибов приготовить густой соус: грибы прожарить в жиру, добавить муки, еще прожарить, добавить молоко или сметану, потушить, заправить солью, перцем и тертым луком. Гарнир: жареный картофель, картофельное пюре, зеленый горошек, цветная капуста, бобы, зеленый салат, свежие огурцы, помидоры .
Если некоторые ягоды останутся целыми и всплывут вверх, вынуть их шумовкой и раздавить пестиком в другой посуде, затем добавить сахар и варить до готовности 8-12 мин.
Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, уксус, пряности и кипятить 10 минут. Почистите кочан цикорного салата, вырежьте кочерыжку. Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалось корочки. Загустевшую массу отжать и высушить на солнце.
Для приготовления фарша сердце, легкие, печень, почки и селезенку поросенка средней величины сварить до полутотовности и мелко нарезать. Взболтаем яйца, добавим остальную соль и молотый перец и зальем мозги с овощами.