Кукурузные оладьи с сыром
[25 февраля 2010] Сирийская кухня
Накройте крышкой форму для пирога и запекайте в духовке в течение приблизительно 30 минут. На каждый порционный кусочек чайной ложкой положить грибной фарш и завернуть в рулетики. Обжарить на масле нарезанные соломкой коренья и лук.
Для прочности завяжите двумя стеблями. Взять какого-нибудь жаркого, индейку, телятину и проч., мелко изрубить с 6 сардинками, положить 1/2 французской булки, намоченной в молоке и выжатой, 1 ложку мелко изрубленных шарлоток или луковицы, перца, вбить 2 желтка, все это истолочь в ступке, наполнить жестяные формочки или раковины, обложенные рассыпчатым тестом или заварным, накрыть тем же тестом сверху, вставить в печь минут на 20, или сделать обыкновенные пирожки.
Далее разложите эту кашицу деревянной ложкой по широким и низким бокалам с толстым донышком, украсьте дольками лимона и ягодами. Разделать небольшими шариками, уложить на противень, дать тесту подняться 10-15 мин.
Покрыть банку перевернутой тарелкой или чистой марлей. Выложить на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Взбить массу. Готовый бульон процеживают, разливают по чашкам и подают к столу. Подавать с кексами, бисквитом, кусочками яблок или другими фруктами. Зеленый лук и очищенный чеснок мелко нашинковать и раздавить вилкой до получения однородной массы. Торт может храниться там до трех месяцев. В заварное тесто добавить тертый сыр. Выкладывают его на блюдо, посыпают рубленой зеленью укропа и поливают сливочным маслом. Затем снять с огня и перемешать массу со взбитым яйцом (по желанию добавить 2 ст. ложки тертого сыра). Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Мелко нарубленный лук обжарить на оливковом масле, добавить нарезанные вареные грибы и жарить еще 3 - 5 минут, соединить с томатным соусом и варить 12-15 минут. Картофель отварить, остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Добавьте распущенное масло и размешайте 8-10-кратным мгновенным включением.
Замесить на воде тесто из гречневой муки и дать ему постоять 10 минут. Мясо нарезать узкими кусочками (1X5 см).
Полученным фаршем наполнить стручки перца, поместить их в сотейник или другую неглубокую посуду, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 мин, готовый перец посыпать зеленью петрушки или укропа.
Лук и морковь вымыть и очистить.
Вынуть, надрезать куски в 8-9 местах и нафаршировать селедочным фаршем (1/2 большой селедки изрубить, добавить 1 стакан ржаных сухарей, 6 зерен черного и 2 зерна красного перца, 4 перышка зеленого лука, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать).