Маленький кекс
[3 июля 2009] Сирийская кухня
Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Пока мясо тушится, обжарить оставшиеся три зубчика чеснока, после чего все пять (добавив два отложенных) растолочь в ступке и положить обратно в сковороду. Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку.
Все смешать, добавить сахар, сливочное масло.
Растереть 4 яйца со 100 г растопленного масла, 3 чайными ложками муки, 200 г сметаны и 50 г тертого швейцарского сыра.
Курочка предлагается по этому рецепту не простая, а немножко экзотическая, с соусами и приправами на основе кокоса и перца чили - основными ингредиентами тайской кухни. Приготовление фарша: говядину зачистить от пленок и сухожилий и пропустить с репчатым луком через мясорубку Добавить соль, черный молотый перец, холодную воду и тщательно перемешать. В конце варки добавляют лимонную кислоту.
Помыть, очистить от кожицы кабачки. Затем переложите их на сковороду с тунцом, обжарив все вместе несколько секунд.
Посолите и поперчите по вкусу.
Щедро посыпать тертым сыром «Пармезан» и запекать в предварительно разогретой духовке при 220° C в течение 30 мин. Посолите заранее приготовленную рыбу, посыпьте перцем, обваляйте в муке, поджарьте на растительном масле. Перец помыть, разрезать пополам вдоль, удалить зерна и тонко нарезать. Лук очищают и нарезают кольцами. Из мякоти помидоров, 2 ст. л. сливочного масла и очищенного и мелко нарезанного репчатого лука приготовить томатный соус, протереть его через сито.
Когда бульон закипит, положить в него лапшу (перед этим просеять ее через сито, чтобы в бульон не попала мука, и хорошенько промыть в горячей воде). Нарезать ломтиками. Взять 1 кг огузка (мясо задней ноги коровы) и сделать вдоль волокон глубокий надрез. Добавить измельченную брынзу. Заправить солью, перцем, процедить.
Получившейся смесью залить мясо, остудить до комнатной температуры, а затем выдержать шейку в холодильнике не менее трех часов, чтобы желе застыло. Просеять в миску муку, кукурузный крахмал, соль и пекарский порошок. Выдерживать на холоде до 10 дней, после чего квас готов к употреблению. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, положить на сковороду, добавить немного сливочного масла и спассеровать до золотистого цвета. Капусту и перец нашинковать соломкой и тушить по общим правилам для тушения. Баранину нарезать небольшими кусками, обвалять в муке и обжарить в масле, добавить соль, черный перец, гвоздику, корицу и томат-пюре, 2 стакана воды и варить до готовности мяса. молоко довести до кипения. миндаль перебрать, залить горячей водой и кипятить 3 минуты, затем откинуть на сито, очистить от кожицы и измельчить в ступке, постепенно добавляя холодную воду. соединить горячее молоко с миндальной массой, добавить подготовленный желатин, сахар и, помешивая, довести до кипения. готовую смесь процедить, остудить, разлить в порционные формы, поставить в холодильник.