Мясной рулет с чесноком и перцем в сухарях
[30 декабря 2009] Сирийская кухня
Готовые дольки осторожно переложить на тарелку. Филе трески нарезать кусочками, посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 8 долек.
Яичный крем перемешать с укропом. Залить холодной водой, чтоб покрыла рыбу, налить подсолнечного или оливкового масла.
Духовку разогреть до 120-250°C.
После этого влить незаправленный куриный бульон (20 г), рисовую водку, положить концентрат, довести до кипения и удалить пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный жир.
Морскую капусту заправить растительным маслом, добавить перец и оставить на 20 минут.
Помешать несколько раз.
Распределить смесь в тарелки и украсить маслинами и кружочками помидоров. Из всех компонентов рецепта приготовить заварной крем.
Все продукты перемешать.
В чистой посуде смешать рисовую муку с сахаром и солью, добавить теплую кипяченую воду и все перемешать. Разлить по тарелкам и украсить веточками базилика. Остывшие наполнить брусничным вареньем, зефирным кремом, который еще не застывшим выдавить через узкий конец пергаментного фунтика. После этого рыбу залить сметаной и поставить на 5-10 минут в печь или, дав сметане прокипеть, прикрыть сковороду крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне. В середине приготовления перемешать.
Протыкать капусту для удаления газа, после окончания выделения газа поставить капусту в прохладное темное место. Выпотрошенную курицу промыть и отварить целиком до полуготовности. Перед подачей в суп положить рис, сваренный отдельно. Подмешайте муку. Вымойте кабачки и натрите их на специальной терке (должны получиться тончайшие полоски). Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Предварительно замоченные грибы отварить.
Протереть через сито, посыпать сахаром и перемешать. Выпекайте в разогретой духовке на противне в течение 20 минут.
Смешать муку с разрыхлителем в закрывающемся сосуде (емкостью 3 л), Добавить сахар, соль, яйца, молоко, ореховое и растительное масло. Это тесто не скоро черствеет. Осторожно вынуть биточки шумовкой. В крепкую пену из взбитых яичных белков домешать сахарную пудру, черный кофе и рубленый орех. Соединить лук с томатным соком и рисом и варить рис до готовности. После выпечки картофельные сепики смазать теплой водой, накрыть салфеткой и поставить охлаждаться. Взять мед и любой сироп. Готовую тушку разрезать на части, уложить на блюдо, посыпать сухарями, поджаренными на масле, зеленью и полить соусом, приготовленным из сока, образовавшегося при жаренье, вина, мелко порубленных отваренных шампиньонов и сока лимона или крыжовника.
К столу подать с крутыми яйцами и соусом «Провансаль». Затем влить 4 стакана воды, добавить картофель и промытый рис, варить на слабом огне еще 30 - 35 мин.