«Огайо»
[22 ноября 2009] Сирийская кухня
Т.к. процесс приготовления длительный, желательно взять хотя бы 2-3 кг сливочного масла, чтобы создать запас.
Яблоко и огурцы режем кубиками.
Дать спарже дойти в кастрюле с открытой крышкой. Соединить все в котле, добавить помидоры, асафетиду, зелень, специи и еще немного потушить. Когда яичница начнет густеть, всыпать подготовленные овощи. Приготовить клюквенный сок так же, как для киселя.
Изюм перебрать, помыть. Затем добавить соль, перец, яйца, перемешать. Замесить тесто, разделить его на два куска и дать отстояться 10-12 мин. Подсолив свиные котлеты, слегка поджаривают их в жире с обеих сторон и вынимают. В глубокой посуде (сковороде, кастрюле, фритюрнице, электросковородке и т. д.) Раскалить жир (растительное сало, комбижир и т. д.) До 170-180°. Цуккини разрезать вдоль и каждую половинку нарезать ломтиками. Мясо следует брать от самых сочных частей свиной туши. В масло подмешаем зелень петрушки и купырь, чеснок, шалот, перец и лимонный сок. Положить в каждую в каждую по 2 изюминки.
Добавить очищенные от панцирей, промытые и мелко нарезанные креветки и хорошо перемешать. Во время жарения блинчиков рекомендуется часто размешивать тесто, чтобы мука не осела.
Снять с огня, слить воду, накрыть крышкой и дать постоять, таким образом, некоторое время. Все перемешать, добавив размягченное масло, перец и соль. Подавать мусс горячим или холодным с молоком. Подготовленную треску сложить в кастрюлю, залить водой, добавить зубчик чеснока, поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения. Растительное масло разогреем до 160 градусов в кастрюле для жаренья или в электрической фритюрнице. В наплитный котел с толстым дном или пищеварочный котел налить воду, довести ее до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зерна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Муку просеять сквозь сито, добавить гашенную уксусом соду, взбитое яйцо, 1 стакан воды. Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле 5 мин, смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику.