Пастерна, тушеный в сментане
[26 апреля 2010] Сирийская кухня
Горячие тарталетки наполнить приготовленной начинкой. Плоды перца вялые, сморщенные, недозрелые, мятые, загнившие, поврежденные для консервирования непригодны. Мякоть рыбы, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку.
Обработанную курицу порубить с костями на несколько кусков, добавить рубленый лук, нарезанный очищенный картофель, сухие травы и залить горячей соленой водой. Слить воду, пропустить через сито, посолить, прибавить кусочек сливочного масла (приблизительно 50 г) и горячее молоко (250-300 г), так чтобы пюре не было ни слишком густым, ни слишком жидким.
Вылить в форму, накрыть бумажным полотенцем. Лук мелко порубите, обжарьте на масле, уложите в горшочки, добавьте картофель, нарезанный дольками, поперчите, влейте немного воды. Все тщательно перемешайте, охладите. Фасоль замочите в холодной воде на 10 ч. Положить антрекоты в кастрюлю. Через 5-10 минут значительно уменьшить нагрев и тушить до тех пор, пока капуста не станет совершенно мягкой, время от времени помешивая и добавляя понемногу кипяток для того, чтобы капуста не подгорела. Замесите тесто сначала миксером, затем руками.
Шампиньоны нарезать соломкой. Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо брать дрожжей.
Примерно за 40 минут до конца жарки снять фольгу. Отделить мякоть. Более высокая температура способствует развитию уксусных и молочных бактерий. Очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне вместе с мякишем хлеба. Курицу вынуть, на той же сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить шампиньоны, потушить несколько минут, влить вино, довести его до кипения и кипятить в течение 2 мин. Оладьи выпекать на разогретой сковороде, обжаривая с двух сторон.
Кленоный сироп можно приобрести в крупных супермаркетах.
Полстакана сметаны смешайте с сахаром и любым фруктовым соком. Нарезать дольками. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. Приготовленный таким способом суп может быть подан и без курицы; в таком случае вареную курицу можно использовать для приготовления второго блюда. Приготовить дрожжевое тесто: 1 стакан чуть теплой воды, положить в нее 25 г дрожжей, размяв их и всыпав 1 стакан муки, подбив и дав подняться в теплом месте. Трем сыр на мелкой терке, дальше растапливаем сливочное масло (я в пиалке над кипящей водой его поставил. (1 яйцо, примерно 50 гр масла, сыра грамм 50, ну и петрушки чтобы ее там видно было в соусе, и конечно солим). Орехи смешайте с приготовленным заранее картофельным пюре и сваренным яйцом.
Хорошо перемешать и поставить на огонь.