Перимячи с бараниной и луком
[3 апреля 2010] Сирийская кухня
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
Отдельно подать соус хрен с уксусом или соус майонез.
Пирог этот можно сделать вечером, поставить его в холодное место, на другой день испечь. Когда ягоды пустят сок, ставят на слабый огонь, доводят до кипения и варят до готовности. Твердые плоды бланшировать в растворе лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при температуре, близкой к 100 °C. Прежде чем подать на стол, посыпать зеленью. Варить 15 минут, затем охладить. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина. Все тщательно перемешайте, переложите в глубокую кастрюлю или сотейник и поставьте на огонь.
Осторожно перемешивая, ввести взбитые белки и выложить в подготовленную форму. Массу тщательно вымесить на доске. Залить бульоном, в котором варилось мясо, плотно закрыть крышкой и томить 1,5 ч в духовке на небольшом огне, не давая кипеть. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 7 мин, 3 л - 18 мин. Оставить на 30 секунд, затем воду слить. В процессе варки кашу не мешать. После этого добавить помидоры с соком и, время от времени помешивая, уваривать все на среднем огне без крышки в течение 15 мин. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Яйца смешать с молоком, добавить пшеничную муку, соль по вкусу, размешать, чтобы не было комков и испечь тонкие блинцы.
На посыпанной мукой доске тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой. Опять положить котлеты на дно посуды, тушить все вместе, затем запечь котлеты и колбаски. Добавить к фасоли вместе с томатным пюре, яблочным соком и уксусом. Из муки, яиц и молока приготовить жидкое тесто (как для омлета) и смешать с рыбой. Для салата: капуста 1 кг, салатная заправка 1/2 стакана (смесь растительного масла, винного уксуса, соли, перца молотого и сахара, по желанию можно положить столовую ложку готовой горчицы). Для мучной крошки сливочное масло, сахар, муку, яичные желтки и ванильную пудру тщательно растереть и протереть через редкий грохот.
Салат можно не тушить, а сварить в соленой воде. Украсить зеленью петрушки.
В миске смешайте муку, картофельный крахмал, слегка размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки, сахар, тертый миндаль, ванилин, ячменный кофе, разведенный в 2 ст. л. воды, яичные желтки. Остальные перцы можно подать отдельно в качестве гарнира. Через 15 минут раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, положить на противень, смазать тесто сливочным маслом и уложить на него в виде рыбьей чешуи ломтики яблок, очищенных от кожицы и сердцевины. Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками. Процедить. Затем откинуть картофель на дуршлаг. Готовый салат подать горячим, теплым или охлажденным. Затем вылить помидоры, уксус, высыпать соль, сахар, зелень, перец, размешать хорошо и кипятить еще 20 минут.