Простокваша с хлебом
[4 сентября 2009] Сирийская кухня
Бутерброды запечь в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета, подать горячими. Затем процедить бульон и остудить. По необходимости добавить соль. В желтковую массу добавим перец, шампанское и смешаем с томатным соусом. Просеять муку поверх массы и перемешать.
Вареный картофель натереть на терке стружкой, иск сыпать им мясо, посолить, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать молотыми сухарями.
В весенние и летние дни можно добавлять листья березы, земляники, малины, настурции, черной смородины, хмеля.
Рыбу вынуть, обмакнуть в яйцо, взбитое с мукой, слегка обжарить на сливочном масле, опустить в кипящую уху, добавить лавровый лист и перец. Салат подайте к столу с пикантными хрустящими хлебцами из муки с отрубями и сливочным маслом. Все овощи порознь обжарить в масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут. Налить в воду, разбавленную уксусом, белое вино, положить 1 головку мелко нарезанного лука и немного гвоздики; все это прокипятить вместе с петрушкой, лавровыми листами, нарезанным (вместе с коркой) лимоном, несколькими горошинами перца. При подаче ростбиф нарезать тонкими ломтями. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 мин. для запекания. Горячей заливкой заполняют банки с патиссонами, накрывают их крышками и ставят в бачок для стерилизации.
После этого кипятить нельзя. Около 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки.
К этой массе добавить миндаль, нарезанный соломкой, лимонный сок и тщательно вымешать. Репчатый лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком, откинуть и перемешать с грибами. Суп картофельный можно также приготовить с рыбными фрикадельками и с пельменями (50-75 г на порцию). Растопите масло в сотейнике с толстым дном на маленьком огне. Полученную массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке, посыпать сахарной пудрой.
Взбить до образования густой пены сливочное масло и сахар, добавить желтки и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Помидоры посыплем солью, черным перцем, базиликом и сбрызнем оставшимся оливковым маслом.
От готового теста отделите небольшой кусочек для украшения пирога. Стручки зеленой фасоли обрежьте, разрежьте их пополам, помойте. В первые 15 минут духовку ни в коем случае открывать нельзя, иначе нежное тесто осядет. Положите кукурузную муку, оставшийся сахар, измельченные орехи, 2 желтка и 1 белок, ванилин. Еще раз замесить тесто, раскатать в пласт прямоугольной формы, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать манной крупой.