«Радость»
[16 августа 2009] Сирийская кухня
Посыпать сыром и поставить в разогретую духовку. Добавить протертые помидоры, молотый красный и черный перец.
Выпекайте 20 минут, пока сыр не расплавится, а тесто не подрумянится. Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном. Для приготовления прозрачного бульона берут говяжьи кости, заливают водой из расчета 2-3 л на 1 кг костей и варят на сильном огне.
Охладить, очистить и натереть на крупной терке. Помидоры перебрать, отобрать твердые - для консервирования, и переспелые и порченые - для томата. Пюре должно быть без комков, не жидким, но и не слишком густым (блюдо считается готовым, когда сделанная в центре ямка медленно выравнивается). Все продукты мелко порезать, заправить майонезом.
Через некоторое время, когда грибы выпустят сок, запанировать их в муке и жарить на растительном масле 25-30 минут. С одним из "коктейлей-городов" отправимся в порт на севере Марокко. Шоколад растопить на водяной бане, теплым вылить на торт и разровнять по всей его поверхности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле на полной мощности 2-2,5 мин, добавить нарезанные соломкой морковь и коренья, прогреть еще 1-2 мин, положить тимьян по вкусу, лавровый лист, горчицу. Соус можно дополнить разведенной в холодной воде мукой (в небольшом количестве). На севере Индии пряности обычно готовят на основе помидоров.
Рис промыть и отварить до готовности. Разрезать пополам два очищенных от кожицы яблока, удалить семечки и осторожно поджарить яблоки в небольшом количестве сливочного масла. При необходимости долить воду.
Соединить фарш, капусту и рис, добавить соль и перец и хорошенько перемешать до однородности. Все добавить к мясу, перемешать, готовить под крышкой 3 мин на той же мощности, перемешать, при необходимости еще посолить и поперчить, довести до готовности на средней мощности в течение 13 мин.
Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень, слегка смазанный маслом, заварное тесто в виде палочек длиной 12 см. Так оставить стоять 2 недели. За полчаса до готовности добавить коренья, луковицу.
Каждый обвалять в смеси из имбиря, соли, молотого перца и мелко нарубленной зелени укропа.