Рожки из слоеного теста
[2 апреля 2010] Сирийская кухня
Спелый чернослив очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, залить теплой кипяченой водой и отставить для брожения. Вымоченный чернослив освобождают от косточек и пропускают через мясорубку, затем вместе с орехами добавляют томат-пюре, воду и варят минут 5, подлив сок лимона и всыпав кориандр. Противоположные концы теста соединить, защепить. Помидоры помыть, разрезать каждый на 8 долек. Поставьте смесь в теплое место и оставьте примерно на 20 минут. Кастрюлю укрыть чем-нибудь теплым на 10-15 мин. Белки отделим от желтков. Крупные плоды очищают от кожицы, нарезают дольками толщиной 2 см, удаляют сердцевину и опускают в кипящую воду на 10-15 минут, после чего дольки сразу же охлаждают в холодной воде.
Подсушенные безе склеить попарно (вверху будет большой шарик, а внизу - маленький) плоскими частями с помощью белого крема, смешанного с измельченным арахисом, изюмом (предварительно поджарить арахис на небольшом количестве сливочного масла и замочить изюм в горячей воде на 5-7 мин).
Чеснок очистить, выдавить в прессе, промазать срез томатов, посолить, поперчить. Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая.
Добавить сок лимона, мед и морковный сок.
На середину лепешек положите по 1 ст. ложке фарша и защипните края теста, придав ему форму ватрушки. Поставить сковороду с овощами в духовку, нагретую до температуры 180 °C, примерно на 30 минут.
Готовить на полной мощности 7 мин, затем еще 6 мин, потом еще 5 мин, а затем еще 4 мин, делая перерывы по 30 с. Финики очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Филе окуней нарезать кусками, положить в эмалированную миску, добавить соль, перец, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодное место для маринования. Разложите на каждый листик посредине начинку, поднимите уголки кверху и защепите.
Затем еще немного настоять на листьях горечавки и кудрявой мяты.
Полученное желе налить тонким слоем в небольшую разъемную форму для торта, сполоснутую водой. Добавить половину процеженного бульона. Соус налить в соусник.
На середину каждого блинчика положить начинку, залепить пирожки и немного покатать, чтобы они приняли форму персиков. Брынзу, яйца и зелень перемешать, наполнить получившейся смесью перцы, слегка приплюснуть их, обвалять в муке или панировочных сухарях, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить на сливочном масле. Выдержать салат в течение 3-4 часов перед подачей. Поверхность трубочек из теста смазывают яйцом. Положить на него ложкой тесто, на тесто - начинку, а сверху - еще тесто.
Следующим слоем идет начинка -толстым слоем (русский акцент - много начинки в отличии от стандартной пиццы).