Салат грибной с печенью

Нашинкуйте зеленый лук и разотрите с солью до появления сока. Подать с отваренными вкрутую яйцами, нарезанными на четвертушки. Вокруг свадебного кренделя разложить собранную в складку белую капроновую ленту. Обычно я готовлю оладьи на огне чуть больше среднего, так что здесь я рекомендую меньший огонь, чем всегда. Дрожжи растереть с солью, добавить молоко, сахар, маргарин и муку.

Центр коль­ца заполните овощной смесью.

Более утонченный вариант: с курицы снять кожу, мясо отделить от костей и нашинковать.

Ложками сахара и ванилином, запарить горячим молоком или сливками. Мясо заворачивают рулетом и обвязывают ниткой. Свеклу тщательно моют и бланшируют в кипящей воде: мелкую - 25-30 мин, крупную - 40-45 мин.

Говяжьи кости варят до 4-5 ч, а телячьи и свиные - до 3-4 ч. Готовый охлажденный рулет разрежьте, посыпьте сахарной пудрой и ванильным сахаром. Три яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезаю или разминаю вилкой. Фарш положить в большую кастрюлю, добавить 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло, 1/4 стакана воды и тушить минут 10. часто перемешивая. Обсыпать сахарной пудрой, промазать кремом, украсить цукатами, ягодами из варенья, орехами. Молоко, сырое яйцо и 2 столовых ложки сахару перемешать и слегка взбить веничком - приготовить льезон. Перед подачей заправить рубленым чесноком и посыпать зеленью. В горячий бульон положить размоченный желатин и размешать его до полного растворения, не доводя до кипения. После этого разлить напиток в бутылки, закупорить и положить их в холодное место на сутки для выдержки и дображивания. Кипяченую воду влить в водку с таким расчетом, чтобы напиток получился крепостью не более 25 %. При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью. На сыр уложим кусочки анчоусов и сбрызнем оставшимся оливковым маслом. Готовить на средней мощности около 1 ч. Добавить петрушку.

На полученном от припускания рыбы бульоне приготавливают белый соус. В формы, смазанные маслом, налить немного молоч­ного соуса, положить в него прогретое в паровом соусе мясо отварных креветок и припущенные шампиньоны, полить молочным соусом средней густоты, заправить маслом, посыпать сыром и, сбрызнув растопленным мас­лом, запечь в жарочном шкафу. Измельчите на терке лимонную цедру и добавьте в смесь. Какао, 1/2 пачки порошка для печенья и крепкую пену из 5 яичных белков смешать с остывшей массой.