Салат из белокочанной капусты

Второй вариант.

Обжарить котлеты на среднем огне на растительном масле или смальце с двух сторон до румяной корочки. Тушить все вместе, часто помешивая 10 мин. Звенья осетровых рыб нарезают брусочками длиной 7-10 см и толщиной до 1,5 см, ошпаривают, а затем промывают для удаления свернувшегося белка. Пассеровать лук и добавить его к печенке, туда же кладем муку и томатную пасту. Куриный бульон довести до кипения, положить обжаренные овощи, посолить, всыпать лапшу и варить, пока она не станет мягкой. Огурец, помидоры, грибы, вареный картофель нарезать мелкими кубиками. В бокале разминают веточки мяты с небольшим количеством воды и сахаром, затем мяту вынимают.

После потрошения рыбу хорошо промыть в холодной воде, обтереть полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, дольки помидоров, нашинкованные и обжаренные на сливочном масле морковь и лук, всыпать муку, перец, молотые кофейные зерна и варить 40 минут. Подготовленную лапшу положить в кипящую воду, отварить и откинуть, затем переложить на сковороду, влить кунжутное масло и встряхиванием перемешать, после чего жарить во фритюре и откинуть. Соус подается к припущенной и вареной рыбе. Из одного мандарина выжать сок и также добавить в кофе. Залить этим соусом рыбу и поставить на холод. Накрыть третьим коржом, пропитать его сиропом. Также обжарить лук, нарезанный полукольцами. Морковь и картофель отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Подавать со сметаной и зеленью.

Сварить мясной бульон, затем процедить, а мясо нарезать кусочками. В полученную массу обмакнуть кусочки хлеба и поместить их в пароварку на 5-10 мин (в зависимости от мощности прибора). Положите маргарин, посолите, поперчите и влейте полстакана воды. По краю блюда выложить крупные листочки зеленого салата и на каждый положить заправленные майонезом овощи, на середину - горкой рыбу. Один конец завязать ниткой. Уложите смесь в глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом и посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните чуть-чуть маслом и поставьте в духовку. Огурец и лук очистить, разрезать поперек и потомить в 1/2 стакана бульона на медленном огне около 15 минут.