Салат из чернослива с орехами и чесноком
[7 сентября 2009] Сирийская кухня
Выстелите им смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Огурцы нарезать очень маленькими кубиками. Охлажденные сливки взбить до загустения. Одинарные открытки делаются так: готовая масса раскатывается на столе в пласт толщиной 2 мм, затем выемкой вырезается открытка. Складывай в банки горячим. Хлеб намазать сливочным маслом.
Вырезать из них треугольнички. Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Ананасы вместе с листьями разрежьте вдоль пополам. Прогреть на полной мощности в течение 3-4 мин. Добавить индейку и часть маринада, перемешать, тушить 5 мин.
На середину салата положить майонез, зеленый лук на него - мелко нарезанный.
Уложить подготовленные помидоры и яйца горкой в низкий и широкий салатник, чередуя ряды помидоров и яиц.
Вареники защипнуть, выложить на блюдо, посыпать мукой м поставить в холодильник. За 1-2 мин до готовности капусту поперчить. Залить приготовленной смесью. Коренья нарезать кубиками, лук измельчить и спассеровать их на масле (в процессе пассерования добавить томат-пюре). Оставить на 10 мин.
Для приготовления крема: сгущенное молоко про варить на водяной бане 2-3 часа. Удругих рыб, кроме того, сделать продольный разрез на спинке. Рыбу очищают и разделывают на филе, куски филе слоями укладывают в смазанный маслом низкий сотейник, перемежая их нарезанным отварным картофелем, приправами и подготовленными измельченными грибами. Кальмары очистить от пленки и внутренностей, удалить хитиновую пластинку. Затем залить мясо водой так, чтобы она только покрыла его, посолить, добавить томатное пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.
Сверху посыпать солью, перцем, полить маслом, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне около получаса. Салаку разделать на филе. Полученную смесь варить на слабом огне, пока она не загустеет, добавить предварительно замоченный и разбухший желатин, затем ванилин. Влить оливковое масло в яичную смесь тонкой равномерной струйкой.
Пескарей очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, поместить в кастрюлю, на дно которой уложить мелко нарезанные репчатый лук, лук-шалот, корень петрушки, порезанные шампиньоны, а также тмин, базилик, лавровый лист. Вареный рис выложить в салатник, добавить нашинкованные соломкой огурцы, рубленый зеленый лук и посолить. картофель сварить, слить воду и хорошо размять его или пропустить через мясорубку. затем добавить крахмал, перец, соль, если яйцо - хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. шарики погрузить в подсоленную кипящую воду и варить 10-15 минут. потом выбрать их из воды и залить шкварками, маслом, томатным или сметанным соусом. приготовление фарша: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики) Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.