Салат из дичи
[20 декабря 2009] Сирийская кухня
Подготовленные зрелые томаты режут на кусочки, добавляют все компоненты и уваривают на малом огне до размягчения нашинкованного лука. Очистите картофель и нарежьте кубиками, остальные овощи мелко нарежьте. Сливки взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить растворенный набухший желатин, натертую апельсиновую корку и ванилин. Срезать жирную кожу с обеих сторон, посолить мясо и поставить на сутки в холодное место или на лед. После охлаждения перелить в мороженицу и замораживать. Спассеровать репчатый лук.
Накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 минут. Через 8 ч обсушиваем овощи на дуршлаге, вынимаем приправы, поливаем растительным маслом, добавляем (если есть необходимость) уксус, соль, сахар и черный перец. Мелкую свеклу отварить целиком, а крупную - разрезанной на половинки. Затем, продолжая размешивать, всыпать смесь овсяной и пшеничной муки.
Формуют паштет в виде батона или бруска, украшают маслом, яйцом и зеленью Ягоды очистите от цветоножек, помойте, мелко нарежьте и засыпьте сахаром. Если лепешки сразу впитывают всю воду, можно добавить немного кипятку.
Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин. Тем временем в небольшом количестве масла слегка обжарить луковицу. Выкладываем перцы целиком на противень и запекаем при средне-высокой температуре (200 °C) в течение примерно 30 минут, до тех пор, пока они не станут мягкими. Стрелки поставить на 11.45. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, сахаром и растительным маслом. Завершают украшение маслина и веточки кудрявой петрушки. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны или йогурта Рассчитано на 6-8 порций. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. К столу подавайте холодным. Нарезать рулет из теста ломтиками толщиной 1/2 см, уложить на противень и выпекать на среднем уровне духовки 12 минут. Разлить горячий сок в подготовленные банки, накрыть кипячеными крышками и пастеризовать при температуре 85-90 °C 15-30 мин. В противень, выстланный промасленной бумагой, выложить тесто и выпекать его при средней температуре. Приготовление клецек: яйца, муку, немного соли залить водой или сырным бульоном (только не горячим), сделать клецки и опустить в кипящий суп.