Салат с рисом
[28 декабря 2009] Сирийская кухня
Полученное пюре и сок, образовавшийся в процессе бланширования, помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают массу до уменьшения объема в два раза при непрерывном помешивании, не допуская пригорания.
Сыр и очищенное от кожицы и сердцевины яблоко нарезать небольшими кубиками. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Все продукты смешать и заправить смесью из сметаны и масла от шпрот. Масло разогреем, положим в него мясо и при систематическом помешивании поджарим. Для первой начинки: филе обжарить (можно использовать консервированного лосося в собственном соку), смешать с мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой. Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Из головы извлечь мозг. Свернуть филе рулетом и туго стянуть поварской ниткой. Укупорить. в кипящее молоко вводят сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком крахмал и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. в конце варки добавляют ванилин. компоты готовят из свежих, консервированных, сушеных фруктов. из одного вида смеси-несколько видов в разных сочетаниях. для улучшения вкуса компот из сухофруктов рекомендуется варить за 10-12 часов до потребления. при недостаточной кислотности в компоты добавляют лимонную кислоту; отпускают компоты охлажденными до температуры 12-15°с. Перемешать, добавить специи, заправить майонезом. Вафельницу разогреть. Смазать сотейник маслом, выложить слой рыбы, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, покрыть рыбу кружочками лимона, посыпать молотыми сухарями, влить немного рыбного бульона, положить кусочек сливочного масла и запечь в духовке. Все перемешать и заправить майонезом.
Из полученного теста сделать коржи толщиной 4-5 см, разрезать и выпечь. Сверху украсить листиками зелени.
Ну а для полного балдежу осталось посыпать сверху толчеными грецкими орешками.
Пирожки защипать, уложить швом вниз на металлический лист, смазанный жиром, и поставить на расстойку в теплое место на 15-20 мин., прикрыв салфеткой. В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.