Салат в закуске
[7 февраля 2010] Сирийская кухня
Выпечь пудинг в сильно нагретом духовом шкафу и, опрокинув форму, выложить его в глубокую тарелку (или блюдо).
Горячий картофель протереть через сито, не сливая молоко. Затем содержимое процеживают, разливают по бутылкам, плотно закрывают пробками и хранят в холодном месте. После 10 минут убрать посуду с водой и убавить температуру до 200°C. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 3 часа. В чуть тепловатую смесь добавить зеленую пасту (чай и коньяк) и хорошенько перемешать в миксере.
Добавить мясо, нарезанное кубиками, обжаривать 5 минут, посыпать тмином и молотым красным перцем, посолить.
Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 мин.
Огурец вымыть и нарезать на кружочки толщиной около 1/2 см. Вынуть из сковороды.
Залить ею фрукты так, чтобы они были полностью закрыты. Соедините подготовленные овощи с нарезанной тонкими брусочками ветчиной.
Посолить, поперчить и варить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Просеянную муку положить в чашку, добавить дрожжи, щепотку сахара и большую часть воды. Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить каждый бутерброд 2 кружками маринованного или соленого огурца. Яйца отварить, остудить, очистить и отделить белки от желтков.
К шоколадному муссу можно отдельно подать холодные сливки. Готовый кулич вынуть из формы, остудить и смазать глазурью. Корень хрена очистить, хорошо промыть холодной водой, натереть на терке и положить в неметаллическую посуду. Нагревать в печи в течение 2-3 минут по 4 бутерброда за один раз. Приготовить маринад, смешав горчицу, уксус, 2 ст. ложки апельсинового сока, соль, перец и растительное масло. После мытья добавить на 1 кг ягод 1 стакан воды и варить 4-5 мин; затем отжать сок Промыть ягоды, удалить мелкие и засохшие, добавить воды и варить ягоды, пока они не полопаются. Помидоры вымыть, вырезать плотную мякоть у плодоножки и срезать верхнюю часть помидора на 1/2 высоты. Такой салат можно делать всю весну и все лето. Подавать сациви только холодным. Кольцо смазать меланжем, посыпать рублеными орехами и выпекать при 250-280°.