Щалям — пышки
[12 июня 2009] Сирийская кухня
Вынуть рулет из холодильника, разрезать на 12 частей. Мяту и апельсины измельчить, добавить анисовые зерна и настаивать 10 дней, затем процедить. Этот соус добавляют к рубленой рыбе и все хорошо перемешивают. Очень вкусным получается клюквенное варенье, если добавить в него грецких орехов. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Картофель порезать кубиками, лук мелко порубить. Крем приготовить следующим образом: поджарить муку с 50 г масла, влить кофе с молоком и хорошо растереть, чтобы не было комочков. Приготовить соус: смешать оливковое масло с водой (1 ст. л.), горчицей, анисовым ликером, уксусом, солью и перцем, затем добавить нарезанный укроп. Затем переложить дучмаки на смазанную маслом сковороду или лист, налить в них размешанные в молоке сырые яйца и тут же запекать в духовке. Хорошо перемешать. Дать постоять около 20 минут, затем промыть под струей воды и слегка отжать. Также нарезать репчатый лук.
Сверху посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Баранину мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляя холодной воды, соль и перец молотый. Грибы потушить на сливочном масле с добавлением томатного сока. Положить ломтик апельсина в теплую кружку емкостью 250 г. Снять посуду с огня, влить вино, положить разбухший желатин, перемешать.
Подавать холодным. Нагреть плиту до 200°C. Блюдо украсить веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата.
Возникшие пузырьки нужно немедленно проколоть вилкой. Выпекать в прогретой духовке на среднем огне 30 мин. Варить на слабом огне в течение 1 ч, затем извлечь из бульона, положить под гнет и поставить в прохладное место на 2 ч. К мясу можно также подать сборный салат без картофельного пюре и помидоров. Подавать к столу горячим. Тем временем шинкуем лук и мелко режем чеснок.
Баклажаны промыть, удалить плодоножки, запечь в жаровочном шкафу, охладить, разрезать вдоль пополам, отделить кожицу, мякоть мелко порубить. Затем куски куропатки облить коньяком, закрыть посуду крышкой и через минуту добавить коричневый бульон, сливки, изюм и тушить в закрытой посуде на слабом огне 6 минут.
Переложить тесто в форму и выпекать 25 минут.
Все залить молоком, добавить специи и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
Мелко нарезанный лук обжарьте на масле. Выложить в салатник, полить йогуртом и посыпать миндалем. К рыбе подать отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат.