Сливы в грушевом соку
[21 января 2010] Сирийская кухня
Замесить тесто на молоке.
Все это перед подачей к столу вынуть шумовкой в суповую миску и залить общим процеженным горячим бульоном. Зачищенную корейку нарезать на квадраты размером 6 см и просолить в смеси соевого соуса, вина и сахара. Закрыть посуду и запекать голубей в духовке при 190°C около 2 часов. Смешать сахарный сироп и березовый сок, тщательно перемешать получившийся состав. Взбить сливки. Филе обсушить кулинарной бумагой и нарезать тонкими полосками. Достать из духовки, переложить на кухонную решетку и оставить остывать.
Посолить и поперчить. Блюдо готово. В полученный фарш добавьте яйца, муку, соль, перец и тщательно взбейте. Рис перебрать, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, когда остынет, смешать с измельченным мясом, добавить предварительно нарезанный и обжаренный репчатый лук, а также соль, молотый перец и хорошо перемешать. Сначала обмакните отбивные в яйцо, а затем запанируйте их в хлебных крошках. Муку подсушить, охладить, развести процеженным грибным отваром и проварить 10 минут. Подготовленных трепангов отварить, нарезать ломтиками, лук и коренья - ломтиками или соломкой и обжарить вместе с грудинкой, нарезанной ломтиками. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения, положить картофель, спассерованные овощи, посолить и отварить до готовности. Из костей сварить бульон и процедить. Для начинки масло и шоколад мелко нарезать, смешать в кастрюле со сливками и сахарной пудрой и растопить на слабом огне, время от времени помешивая.
Лук мелко порубить.
Варить очищенный телячий (бараний) язык или язык ягненка в подсоленной воде с зеленью, потом снять толстую кожу и положить в кастрюлю, смазанную маслом, полить помидорным соком.
Затем кладут туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливают маринадом, нагретым до кипения, накрывают крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки - на 10-15 минут, 3-литровые - на 20 минут.
Подрумянить их в духовке и посыпать сахарной пудрой с ванилином. Отварить овощи по отдельности. Смешать в шейкере, процедить в бокал для коктейлей.
Время: около 40 минут. Батон разрезать вдоль на два пласта, вынуть мякоть, смешать ее с мясом, лимонным соком, бульоном, соусом, заполнить нижний пласт и прикрыть верхним. На разделочной доске порежьте готовые стеки на тонкие кусочки и переложите их на горячее блюдо. Посыпать блюдо шинкованной зеленью петрушки или укропом. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды - вода должна быть жесткой.