Соус ткемали
[18 декабря 2009] Сирийская кухня
Сверните мясо рулетиками и скрепите шпажками. Гарниры картофельное и овощное пюре, каши вязкие, кабачки припущенные, капуста тушеная, салат из капусты. Пирожки 5 минут поварим в кипящей воде и вместе со свежим пощипанным шпинатом положим в суп. Поставить на огонь в посуде с деревянной прокладкой на дне.
Порционные кусочки запанировать в смеси муки, части зелени, соли и перца. По желанию можно добавить 1-2 сваренных вкрутую яйца, болгарский перец, соль. Через 20-25 минут влить вино. В это время слегка обжарьте лук, чеснок, добавьте муку и очищенные помидоры.
Отдельно можно подать расстегаи с рыбой или визигой. Груши очистить, порезать маленькими дольками и прокипятить в сахарном сиропе с добавлением лимонной цедры. Соединить с тестом и как следует вымесить. За 5-10 минут до конца варки щи посолить.
Отожмите сок, который затем отфильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях. Поставить его в холодильник на 3 часа, затем раскатать 3-4 пласта. Овощи разморозить в микроволновке. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Если в тесто кладут кислые молочные продукты - сметану, кефир, простоквашу или ацидофильное молоко, - количество кислоты следует значительно уменьшить или совсем ее не добавлять. Соус использовать для поливки котлет из свеклы, приготовления свекольного пюре, тушеной в сметане свеклы. Плавленый сырок растереть с майонезом, смешать все компоненты, поперчить, посолить. Разогреть на сковороде масло, положить мясо и жарить с перемешиванием в течение одной минуты.
Порезать на ломтики одинаковой толщины (3-4 мм).
Готовый кекс выложить на решетку, дать остыть и порезать ломтиками. Последний раз можно вымочить в молоке. Запекать при полной мощности 5,5-7 мин. Творог, яйца, манную крупу и сахар растереть до получения гладкой массы (лучше в миксере). Рыбу (желательно крупную) очистить от костей, нарезать большими кусками. Поместить подготовленные ягоды в эмалированный таз, налить немного воды и кипятить на слабом огне до полного размягчения. Салат украсьте раскрошенным яичным желтком. Брожение длится трое суток. Орехи очистите от скорлупы, измельчите, посыпьте ими курицу, сверху положите грибы, залейте кипятком и поставьте в духовку. Одну выложить кружочками огурца, другую - помидора. Мясо вымыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле.
Верх и бока торта также смазать этой массой. Подать отдельно в соуснике сметану. Выпечь в духовке 12-15 минут, снять их с противня лопаточкой, свернуть в трубочку. Вынутую из бульона баранину слегка обжарить вместе с луком, добавить муку и жарить до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой.