Суп гороховый с сухофруктами
[24 октября 2009] Сирийская кухня
Отбить с двух сторон. Вымытый цикорий режем большими кусками, поливаем его кефиром, смешанным с нарезанными дольками апельсина, солью и сахаром.
Добавив масло и соль, замесить тесто и оставить на 40 минут. Подавайте кольцо, выложив в середину отложенный чернослив и ломтики апельсина. Это рагу можно подавать с рассыпчатым рисом или картофелем. Через 20 минут чай готов.
Подготовленную тушку кролика (задние ножки, почечную и лопаточную части) нашпиговать еще и кусочками моркови и чеснока. Накрыть его и оставить на 40 минут. Выпекать в умеренной духовке. Готовый картофель сливаем, обсушиваем и протираем сквозь сито или разминаем толкушкой, затем смешиваем с обжаренным луком или вареными нарезанными грибами и обжаренным луком. Все смешать. Добавить соль, перец, мускатный орех, воду и тушить на среднем огне 30 минут. Сыр твердых сортов измельчают на терке, соединяют с размягченным сливочным маслом, тертым чесноком и начиняют плотно перец, оставляют в холодильнике на 1 час. В сотейник положить тушеное мясо, капусту, яблоки, залить мясным бульоном и тушить 4-5 мин в духовке. Вынуть из формы блин, положить на противень, поставить в духовку и испечь.
Суп готов, когда капуста еще сохраняет хрустинку, но клецки должны быть проварены полностью. Обжарить пончики с обеих сторон, вынуть и дать стечь маслу. Это блюдо предназначено для освежающего начала дня; попробуйте есть его вместо овсянки. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирог 1 час.
Соленые огурцы очищают от кожи, удаляют семена, нарезают и варят. Подавать с жареным картофелем и зелень. В таком положении зельц держать 10-12 часов при +3-+4°C. Добавьте в масло молочный соус - майонез (немного, 2 ст. л.), порезанные кусочки креветок. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и вскипятить. Яйца смешать со сметаной, тщательно растирая, добавить часть сыра, сливки, растопленное масло, муку. В приготовленные бокалы или пиалы положить колотый лед, налить готовый напиток и перед подачей к столу разбавить его предварительно охлажденной минеральной водой. Желтки взбить со сметаной, добавить соду и соль.
Подать холодным.
Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей. Замоченную белую фасоль рекомендуется сварить заранее.
Банки пастеризовать в горячей (85-90 °C) воде: поллитровые - 15 мин, литровые - 20 мин. Картофель отваривают, очищают и нарезают ломтиками. Мелко нашинковать капусту, морковь и свеклу натереть на крупной терке, мясо и лук нарезать мелкими кубиками.