Суп-пюре «Капустный»
[12 декабря 2009] Сирийская кухня
Отваренный папоротник мелко секут или пропускают через мясорубку, добавляют черствый пшеничный хлеб, слегка поджаренный лук, перец, соль, сырые яйца, нашинкованную зелень петрушки. Добавить соль и перец. Перед подачей к столу суп подогреть до кипения при средней мощности («Меdium») за 6-7,5 мин.
Дать ему постоять 20-25 минут. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Готовый омлет полить маслом.
Сделать из фольги мешочек для запекания.
Разлить жидкость в бутылки, предварительно процедив ее через марлю, бутылки плотно закупорить и поставить в прохладное место. Соли положить по вкусу.
Взять свежего карпа, выбрать только внутренности и, не разрезая его на части, вместе с кровью сложить в кастрюлю, посолить, посыпать 1 чайной ложечкой толченой корицы и 4 гвоздиками: влить 1/2 бутылки красного вина, 1/4 стакана уксуса, 1,5 стакана крепкого рыбного бульона с кореньями, рюмку прованского масла, положить ломтиками нарезанного лимона, несколько кусков сахара. После этого цукаты вторично подсушить в духовке.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C, и стерилизовать. После этих предварительных подготовок в сотейник, в котором жарилась рыба, подсыпать 1-2 ложки муки, поджарить ее, постоянно мешая, в том же масле, и развести бульоном, прибавив 1-1,5 стакана красного вина; туда же положить рубленые шампиньоны, добавить немного лимонного сока, немного соли, каперсы. Когда хрен набухнет, воду слейте и смешайте его со сметаной. Остывшую смородиновую смесь соедините с яблочным джемом и еще раз прокипятите, затем разложите джем по стерильным банкам. Когда масса перебродит, процедить ее сквозь сито, профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
Подготовленные кусочки выложите на решетку. Поросенка ошпаривают, соскабливают ножом щетину, обсушивают, натирают мукой, опаливают и обтирают. Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и натереть отдельно на терке с крупными отверстиями.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Куски телятины натрите солью и перцем, положите на пленку, закройте несколькими слоями пленки и отбейте до толщины 0,5 см.