Суп «Снежок»

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить бумажным полотенцем. Одну часть выложить на тарелку по кругу, а вторую нарезать квадратиками и положить поверх выложенных листьев. Лук крупно порежем, свежий чили покрошим. Завернуть фарш в листья подорожника, сложить голубцы в низкую кастрюлю, залить разведенной водой сметаной (1:1), тушить 15 минут или запечь в духовке до появления румяной корочки. Обвалять котлеты в муке или сухарях и обжарить на растительном масле. Накрыть для упревания на 30 минут.

Все аккуратно перемешать.

Остывшего поросенка разрезать на порции: по суставу отрезать голову, разрубить ее вдоль пополам; ножки отрезать по суставу; поросенка разрубить вдоль; обе половинки разрубить на одинаковое количество кусков. Грибы нарезать ломтиками, лук - кольцами, положить масло, лук-шалот и грибы в глубокую кастрюлю. Утку промыть, обсушить бумажными салфетками, смазать растительным маслом, натереть солью, перцем и тимьяном, нафаршировать подготовленными фруктами.

В клетки-решетки можно положить ягоды варенья или миндаль.

Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, сбрызнуть уксусом, чтобы не потемнел. Затем воду с мозговыми костями, натертым луком, пряностями, лавровым листом, бульонным кубиком и солью покипятить в течение 10 минут.

Готовый пудинг подавать на стол, полив жидким молочным соусом. Приготовление грибного соуса. На 12 порций потребуется: - 75 г изюма; - 50 г несоленых орехов - таких, как миндаль или фундук; - 50 г сливочного масла (распущенного); - 25 г нарубленного неподслащенного кокоса. Затем куски цыпленка укладывают в неглубокую форму, заливают желе и ставят в холодильник на 2 часа. Филе лосося обжарить в топленом масле по 4 мин с каждой стороны. Яблоки одинаковой величины очистить от кожуры и сразу же положить в лимонную воду, чтобы не потемнели. Смешать муку, творог, 3 яйца, сметану и протереть сквозь сито. Через час-полтора вмешайте в опару сливочное масло, сырые желтки, посолите и добавьте оставшиеся белки. Если сливы спелые, надо дать им только раз вскипеть; снять с них кожицу, сложить на блюдо, залить приготовленным холодным сиропом из сахара, гвоздики, корицы или ванили. На остальные тарелки положите по куску птицы и по нескольку запеченных овощей. Отварить картофель, порезать кружочками. Морковь хорошо вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Варят еще около 5 мин, снимают с огня и добавляют измельченную зелень петрушки и укропа. Затем положить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут. Каждый слой намазывают вареньем. В толстостенной посуде спассеровать помидоры (полукольцами) и картофель (нарезанный крупными квадратами) с асафетидой. Посолить, поперчить и отбросить на дуршлаг. Залить костным отваром, посолить и положить зелень петрушки и 1-2 булочки или соответствующее количество хлеба. В кастрюлю всыпать сахар, залить кипятком, размешать, положить чернослив и варить 15-20 минут при слабом кипении до мягкости.