Торт «Айсберг»
[28 февраля 2010] Сирийская кухня
Грибы и печень отварить, остудить и измельчить. Куриное мясо отделить от кожи и костей и нарезать мелкими кусочками. Третью часть приготовленной айвы ополосните, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте пластинками. Приготовить мучной соус, поджарив на сухой сковороде 2-3 ложки муки и добавив 1-1,5 стакана холодной воды, посолить и залить в запеканку. Соединить две стороны и защипать их по типу вареников. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней масло.
Рис хорошо промойте и добавьте в сковороду с мясом и овощами. Все это смешать как можно лучше, испечь на бумаге пять круглых донышек, потом сложить эти кружки один на другой, перекладывая следующим кремом: 1,5 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, растертого добела с 8 желтками, немного корицы, цедру с 1 лимона, смешать все это, поставить в кастрюле на плиту и взбивать венчиком, пока не погустеет, тогда снять с огня, переложить этим кремом кружки, покрыть глазурью шафранной, украсить фруктами и пр. Затем раскатать в пласт толщиной 1,5 см, сформовать круглые лепешки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать в печи при средней температуре.
Все вместе обжарить на подсолнечном масле, совсем слегка, соль и перец добавить по вкусу и остудить. Второй пласт положите сверху и защипните края. В миску налейте два стакана воды, положите рис и прокипятите 15 минут. Подавать с растопленным сливочным маслом или голландским соусом. Свежее грибы отварить в подсоленой воде в течение 20-25 минут, отцедить и нашинковать. Собрать «домик», склеивая детали сгущенным молоком. Так повторяйте четыре дня подряд.
У половинок белка срезать кончики, через фигурный наконечник с отделенной серединой выдавить крем в половинки яиц (получаются цветки с пустой серединой). Затем перемешать со всеми компонентами.
Из средней - вырезать «уши». Желтки растереть с маслом от консервов, добавить натертый на терке чеснок, рубленую зелень.
Подать в глубоком блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом и, когда оно станет мягким, добавить воду и далее остальные ингредиенты по очереди. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Жарить только с одной стороны на открытом огне (или в духовке), чтобы сверху блины подрумянились.