Торт «Фиеста»
[23 декабря 2009] Сирийская кухня
Перевернуть и тушить еще 1 минуту. Морковь нарезать крупными кусками и тушить со сливочным маслом, солью и сахаром в широкой посуде под пленкой 12 минут при полной мощности. (для зимней сухой моркови через 5-6 минут прервать процесс и хорошо перемешать.) Кервель промыть под проточной водой, обсушить в салфетке, нарезать крупно, не удаляя сочных стеблей, измельчить вместе с морковью в миксере. Если сока окажется мало, нужно приготовить рассол (на 250 мл воды 12 г соли) и этим холодным рассолом полить мясо, проследив, чтобы рассол впитывался.
Разбавьте ликер таким же количеством воды, смочите полученным раствором печенье и выложите 12 штук на дно формы. Затем положить туда порционные куски рыбы, влить белое сухое вино и довести до кипения. Перец очистить и разрезать вдоль на 4 части. Когда салат используют в качестве гарнира для риса, то его нужно заправить соевым соусом. Из 200 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сахара, щепотки соды и соли вымесить песочное тесто. Влить растительное масло, перемешать, тушить в течение 5-7 минут. Каждый слой залить сверху заварным кремом.
Все тщательно перемешать.
Положите в них ягоды и залейте холодным рассолом. Сварить бульон из очищенных и промытых овощей, головы, позвоночной кости, приправ.
Массу выложить на лепешку, свернуть рулетиком или соединить края, запанировать в кукурузной муке (крупного помола) или в толченых сухарях и обжарить до готовности в большом количестве жира. Вторым слоем в бутерброде будет ветчина и в конце - яйца. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало.
Обмакнуть каждую рыбку в тесто и жарить в сильно нагретом масле. Перед тем, как готовить винегрет, надо замариновать лук. Вокруг сельди можно положить нарезанные помидоры, огурцы, редис в сочетании с листьями салата, шпината, ревеня, укропа, петрушки, эстрагона.
Все хорошо перемешать. Сбрызнуть маслом. Затем все сырье пропускаем через мясорубку, солим, вымешиваем, набиваем фаршем мелкие кишки, "кудрявки".
Все перемешать, заправить сметаной, посолить, посыпать перцем. Мякоть свинины и говядины (тазобедренной части или корейки) нарежьте брусочками длиной 5-7 см. Можно добавлять уксус прямо в банки (на трехлитровую банку - 4 ст. ложки 5%-ного уксуса или 2 ст. ложки 9%-ного). Перед подачей посыпать зеленью.
В майонез предварительно добавляют мелко нарубленные, без кожицы и семян, свежие помидоры. Из хребтовой кости сварить бульон и выпаривать до тех пор, пока его не останется только полстакана.
Запекать 25 мин в духовке, разогретой до 245 °C. Готовый пласт покрыть кремом и поставить в холодное место на несколько часов. Мокрыми руками скатываем из смеси фрикадельки величиной с шарик фалафеля и кладем в кастрюлю. Мясо отварить, достать из бульона и остудить, затем порезать соломкой.
Оставьте на 15 минут. Оставьте его на столе на 10-15 минут.