Треска, жаренная на углях
[19 ноября 2009] Сирийская кухня
Положить в высокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Подошедшее тесто выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Посыпать зеленью. Испечь сладкий перец, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Томатный соус готовят так.
Полученную массу тушить на слабом огне до выпаривания жидкости. Грибы обжаривать в жире от сала около 5 минут и также вынуть. Украсить. В моченом виде она сама по себе прекрасна как десерт. Залить соусом рыбу. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить. Приготовленным соусом залить отбивные. Когда мясо будет наполовину готово, положить на него измельченньш лук, фасоль, а чуть позже огурцы и помидоры.
Отваривать пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 минут. Затем кружочки веерообразно выложить на блюдо и полить сметаной, добавить копченую колбасу и посыпать петрушкой или укропом. После набухания массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой. Далее рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом для укрытия от дождя. Вынутую из кабачков мякоть порубить и смешать с мелко нарезанными вареными грибами и зеленью петрушки. Затем добавить мелко нарезанную цветную капусту, долить немного воды и тушить при закрытой крышке до готовности капусты. Для поширования подходят только совершенно свежие яйца.
На одну половинку кружка выложить чайной ложкой фарш, сложить кружок пополам и защипнуть края. Сметану, лук, измельченный чеснок, горчицу хорошо перемешайте. Сделайте параллельные надрезы на центральном круге.
Добавьте взбитые сливки, белки и все тщательно перемешайте. Яйца с сахаром взбить в пышную пену белого цвета на большой скорости, затем уменьшить скорость миксера и всыпать просеянную муку с крахмалом и ванильным сахаром. Уложите в пароварку и отварите, 5-7 мин.
Готовые шампиньоны нарежьте гонкими брусочками. Порубить каперсы. Засыпьте необходимое количество резаного чайного листа и залейте закипевшей водой.
Потушить шинкованную капусту в своем соку с добавлением грибного бульона.
При массовом отпуске гарнир - лук, огурцы, хрен и зелень - можно положить в квас вместе со шпинатом. Воду или бульон (около 1,5 л) прогреть на полной мощности в течение 5 -6 мин.