Цыпленок фаршированный
[7 февраля 2010] Сирийская кухня
Перед снятием с огня добавьте в солянку 50 г водки.
Процедите воду, в которой размокали грибы. В полученную густую теплую массу добавить 1 ст. ложку теплого рома, измельченные цукаты и ванилин. Сверху положить несколько ломтиков шпика и поставить в горячую духовку. Смазать начинку сверху сметаной и печь в горячей духовке. Эти кусочки обмакнуть в яйцо и обжарить с обеих сторон.
Лук очистить и мелко нарезать.
Осенью насыпать 1/3 бутыли спелой брусники, налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать настояться в комнате месяца 2, потом слить и добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л наливки.
После этого заправить соус уксусом, горчицей, солью и сахаром по вкусу. Полученную «кастрюлю» и «крышку» запечь в духовке в течение 30-40 мин.
Бланшированные дольки погрузить в эмалированную кастрюлю, залить горячим (температура 80 °C) сахарным сиропом, уварить 15 минут и оставить на 10 часов. Приготовить соус бешамель.
Растереть их и посыпать сырный слой. Нагревать в микроволновой печи 2 - 3 минуты на полной мощности. Заливают горячим рассолом. Добавить сахар и варить на медленном огне. Украсить половинками ядрышек грецкого ореха, ломтиками апельсина (или мандарина).
Как только картофель станет мягким, добавить масло, соль, посыпать рубленой зеленью. Смешать подготовленное пюре с холодным вином, выложить в миску, накрыть фольгой и поставить примерно на 4 часа в морозильную камеру. Разомните их, подогрейте на слабом огне для того, чтобы сок лучше выделился, и спрессуйте. Сваренный охлажденный картофель и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Затем посыпьте изюмом, сахаром и тертыми орехами. Опять переложить кружочками лука и кусочками маргарина. Нарезать: очищенный сваренный картофель - кубиками, печень трески - небольшими ломтиками, мелко нарубить вареные яйца. Моццареллу нарезать тонкими ломтиками и разложить их сверху. Бульон процедить, мясо и редис нарезать кусочками. Когда запузырится, добавить яйца, растопленное масло, пшеничную муку, соль. Опару оставьте бродить на 2- 3 часа. Из 6 яичных белков, 60 г сахара взбить крепкую пену и смешать ее с винно-яичной массой.