Цыплята на вертеле

В этом салате савойскую капусту можно заменить обычной белой.

Куриную печенку мелко нарезать, соединить с желтками, натертым на крупной терке луком, маслом, солью, перцем и хорошо растереть.

С лайма снять тонкий слой цедры.

После готовности процедить через сито, добавить соль, лимонный сок, отваренные шампиньоны, припущенный соленый огурец и заправить маслом. Закуску подать горячей в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки. Сыр нарезать длинными полосками.

Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать ломтиками. Для засола нужно брать огур­цы поздних сортов. Во время приготовления следует не смешивать слои напитка. Соединить вяленое мясо, ребрышки, свиную мякоть, ножки и уши с фасолью и варить до мягкого состояния на медленном огне (около 3-4 ч). Готовый рис (половину всего количества) уложить в смазанную сливочным маслом, посыпанную панировочными сухарями посуду, сверху положить сцеженные яблоки, а на них - оставшуюся рисовую массу. Вымойте и порежьте пук колечками или перышками. В эмалированной кастрюле смешать горячую воду, сахарный песок и коньяк, поставить на медленный огонь и сварить густой сироп. На середину каждого кружка положить порцию начинки. Тщательно взбить 2 яичных белка.

Филе курицы нарезать кусочками и обжарить и масло. Баклажаны с луком также выло­жить в сотейник с перцем и помидорами, добавить измель­ченный чеснок и нарубленную зелень, все перемешать. Кашу охладить, разложить по тарелкам и полить фруктово-ягодным сиропом или вареньем. Вылить взбитые яйца на сковороду и довести яичницу до готовности. Все хорошо перемешать и снова потушить. Перец разрезать вдоль на половинки, вычистить и мелко нарезать.

На самой высокой скорости в течение 30 секунд вымесить мягкое однородное тесто. Слоеное тесто раскатать слоем 5-7 мм по размеру противня.

Когда она подрумянится, положить в жир сладкий красный перец и тушить. Затем добавить к нему тщательно промытый изюм и цукаты, все хорошо перемешать. Посолите его и добавьте орехи (3/4 от всего количества). С горячего перца снять кожицу и удалить плодо­ножку с семенами.

Свинину (филе, шейку или ребрышки, порубленные на куски по 4-5 см) разделать кусками по 3 см в ширину и толщину, и до пяти сантиметров длиной (волокна мяса должны быть расположены при этом в длину). Осетрину и семгу очистить, срезать филе и нарезать его кубиками.