Жерех, запеченный с картофелем и луком

При отпуске в тарелку положить прогретые потроха ( шейку разрубить на две части, желудок нарезать ломтиками) вместе с печенкой, налить суп и добавить зелень. Налить в форму так, чтобы отвар был толщиной в палец, и, поставив на лед, дать застыть. Думаю, что это все-таки излишество. Залить соусом папоротник и сосиски, побрызгать кетчупом, добавить перец и запечь в духовке до румяной корочки. Украсить сахарной глазурью. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.

Масло растереть с тертым сыром, намазать ромбы, положить их на смазанный маслом и посыпанной крошками или мукой лист и подрумянить в духовке. На достаточно глубокой сковороде растопите сало, выложите рулетики из окорочков. Сверху положить укроп. Пшеничную муку размешайте в чашке с водой и влейте через сито в соус, непрерывно помешивая. В конце жаренья сбрызгиваем их лимонным соком. Готовое мясо вынуть из кастрюли, подливку залить сметаной с размешанной в ней мукой и проварить. За время остывания сырный сгусток укрепляется. Огурец нарезают кружочками, выкладывают его сверху.

Форму для запекания помещают в духовку, разогретую до 180-200 °C на 15-20 мин. Когда лепешка увеличится в размере в 2-3 раза, хорошо посыпать ее мукой и накрутить на скалку. Остудить, положить ванилин по вкусу и растертое масло. Лук почистить и измельчить. Накрыть крышкой и немного потушить на умеренном огне. Сделать пюре из рыбы, смешать со сливками, мелко нарубленным укропом и специями. Добавить рис и обжаривать еще 2-3 мин.

Белки взбивают с оставшимся сахаром в крепкую пену и небольшими порциями вводят в тесто. Сварите вкрутую яйца, мелко порубите. В миске размешать муку, яйцо, пекарский порошок, соль, перец и столько воды, чтобы получилось жидкое блинное тесто. Обжарить на растительном масле сдвух сторон.

Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.

Подать горячим. Мешая, остудить. Мясо отварить, остудить, мелко нарезать или разобрать на волокна. Потом раскатать и положить на смазанный жиром лист, смазать белком, посыпать измельченными орехами, изюмом, сахаром. Клюкву вымачиваем в вине вместе с водой, добавляем к мясу и тушим 1,5 часа.

Закваску посолить, влить в посуду с мукой, добавить взбитые желтки и вымесить. Мясо нарезать кусочками, поджарить в разогретом жире, положить в горшочек, добавить лук, помидоры, муку, бульон, перец и соль.