Баклажаны по-корейски
[5 апреля 2010] Словацкая кухня
Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить и промыть.
Все продукты пропустить через мясорубку, добавить специи, варить до готовности, закатать. На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Мясо мелко нарубить, добавить в процеженный бульон, довести до кипения, посолить по вкусу, снять с огня. Залить лук несколькими ложками овощного отвара, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Подслащенную воду довести до кипения, ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. Затем желуди залить двойным по объему количеством чистой воды и поставить на огонь.
Раскатать каждый кусочек теста в лепешку, положить немного фарша, накрыть второй лепешкой, края прижать. Отдельно отварить рис в подсоленной воде, процедить, залить приготовленным соусом, в последний момент положить сливочное масло и тертый сыр, все тщательно перемешать.
Добавим в бульон лук и белые коренья (петрушки, сельдерея), лавровый лист, перец горошком. Когда рыба оттает, обсушить ее бумажной салфеткой, нарезать на небольшие кусочки, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Выпекают бисквиты толщиной 1-1,5 см с какао или без какао, пропитывают сиропом (80 г сахара и коньяк или вино), соединяют кремом (150 г сахара, 250 г сливочного масла, 1 чайная ложка коньяка или вина, 3 столовые ложки сгущенного молока).
Подрумянить на маргарине в духовом шкафу ржаной черствый хлеб, нарезанный ромбиками. В мясе равномерно сделать 12 небольших надрезов. После закипания добавляют оставшуюся часть воды, перемешивают и снова ставят на огонь. Нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают толщиной в 1-1,5 см, нарезают треугольниками.
Мясо от огузка, оковалка или лопаточной части обмыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать солью и обжарить со всех сторон в сковороде с хорошо разогретым жиром. В полученную смесь влить немного бульона и подогреть. По окончании жарки оставьте цыплят в выключенной духовке примерно на 10 мин. Получившуюся начинку выложить на блинчики и свернуть их трубочками.
В полученное пюре добавить сахар и поставить на слабый огонь, чтобы он растворился. Повторить это 3 раза, в последний раз вскипятить сироп, всыпать сливы, варить с полчаса, снимая пену, слить в миску, остудить, разложить в банки и т. д. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Грибы обжаривать в 3 ст. ложках сливочного масла в течение 5 мин. Казан нагреть, вытопить курдючное сало, шкварки вынуть. Сыр нарезать толстыми ломтиками по 100 г. Залейте кипятком и кипятите в эмалированной кастрюле. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. Свежесобранные недозрелые ягоды крыжовника вымыть, разрезать на дольки, высушить в духовке и размолоть в кофемолке. Готовые бутерброды украсьте сверху веточками петрушки.
Не разрезая брюшка, надрежьте кожу вдоль спины и снимите часть мякоти.